普洱奇想-茗若居

【第一課：識的“金花”真面目】

神奇的產生，常常來源於意外，“金花”也是如此

　　陝西涇陽，作為西北物貿集散地，早在明朝初年，就已經是壓築茶磚的專業化基地，“金花”即誕生於此。

白露，八月節，秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也，故以白形容秋露。氣白而藏萬物，清露色白，又因白而稱玉露。而白茶，色白如銀，綠裝素裹。白露和白茶，皆是一種素雅潔靜的內斂、含蓄，其性精清潔。

　白露，也是一年二十四節氣中一個詩意的節氣。

所謂茶紙上一片棕褐色的印記，一般稱之為“茶油”。茶油在普洱茶中比較常見，呈現在外包裝上是一片一片的似油漬狀。普洱茶出現茶油屬於正常現象。茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤澤，茶品香氣高醇，茶品開湯之後口感飽滿甜潤，厚滑度高，澀感較弱，更適合現階段品飲。

普洱茶的茶紙上為什麼會出現茶油呢？主要有以下幾個原因。

在被譽為“植物王國”的雲南，竹是最常見，也是被利用最多的植物之一。自古以來，勤勞聰明的雲南人民就對“竹”愛的深沉，他們擅長以巧妙的手藝將竹子在生活中的各個方面發揮到極致：以竹編制的各種手工藝品、用竹子建造房屋；在飲食方面，竹筒雞，竹筒酒、竹筒蒸蛋等都是天然的美食佳餚。

對於愛喝普洱茶的茶友來說，不可錯過的還有：將竹子與雲南普洱茶結合而製成的竹筒茶。

竹筒茶做法多樣，在雲南地區布朗族、景頗族、拉枯族等各個民族之間的做法都有差異，其中又以傣族的竹筒香茶最為代表。竹筒茶作為傣族文化中不可缺少的一部分，也在時間的長河中世代承襲。

早在幾千年之前，我國西南地區的商貿之路“茶馬古道”就已經開始擔負著西南地區的貿易重任。而在茶馬古道上的商隊，中國往外輸出的很大一部分都是雲南的普洱茶，古代的物流並不發達，運輸基本上全靠的是馬或者騾子來駝著走。

隨著福鼎白茶的越來越普及，這幾年，白茶已經走進了尋常愛茶人家。

市面上的緊壓普洱茶各種各樣的形狀，有大餅的、小餅的、沱形的、南瓜形的、磚形的等等。

不過要說到最常見、最經典，也是大家提到“一餅普洱茶”的時候，默認的重量就是357g。357這個數字已經深入茶人心，卻很少有人知道，為什麼普洱茶要做成357g呢，這其中有什麼故事嗎？

雲南普洱茶是雲南一大特色產品，受到很多人的喜愛。357克是相對於餅茶來說的，常見大小的一餅普洱茶大多都是357g，而沱茶、磚茶等其他形狀的普洱茶一般就不是這個重量了，小餅茶也不是。

天氣冷了，應該喝什麼茶?

天氣冷了應選擇發酵型茶類，因其經過發酵，茶多酚等物質被祛除，對胃部的刺激就隨之減小。同時發酵中產生的物質，還能養胃、降血脂。

霜降

　　霜降，二十四節氣之一，霜降節氣含有天氣漸冷、初霜出現的意思，是秋季的最後一個節氣，也意味著冬天的開始。

　　霜是地面的水氣遇到寒冷天氣凝結成的，所以霜降不是降霜，而是表示天氣寒冷，大地將產生初霜的現象。

　《月令七十二候集解》：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣”。古籍《二十四節氣解》中說：“氣肅而霜降，陰始凝也。” 

品茶、品酒都是人生樂事。如何最大程度感受他們的美妙滋味？如何將酒的精華、茶的精華釋放出來？

以普洱茶為例：

醒茶，使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質，凝聚茶香，醇厚口感。（其實與我們早上起床一樣，先要打開窗戶通風，讓室外的清新空氣飄進屋裡，提神醒腦。否則，茶葉也會像人一樣有“起床氣”的，不讓人痛快。）

在紫砂收藏過程中，藏家常有一種感覺：紫泥壺是「他」，而朱泥壺則是「她」，「朱泥壺」在沉穩厚重、內斂古樸的紫砂壺中算是一枝獨秀。

「朱泥」燒制的壺紅色中透著橘黃色，用熱水淋壺顏色愈紅，泡養日久的「朱泥壺」，紅色更加沉穩醇厚。

一、朱泥的難點

宜興紫砂壺，造型多變生動活潑，品種數以萬計，在令人眩目的款式中，「石瓢壺」一直以質樸無華、典雅端莊而獨佔一席之地，且從古到今，長盛不衰。「紫砂石瓢壺」這種款型自產生以來。就受到歡迎，且長盛不衰，有其藝術價值和能夠滿足使用者的審美需求。個人認為，「石瓢壺」之所以長盛不衰有以下原因：

一、簡潔實用

沖泡普洱生茶，有時會略顯苦澀；沖泡紅茶，會又酸又苦；沖泡綠茶，會茶湯渾濁，滋味發澀……為何茶友常會感覺同樣的茶，自己沖泡總是不若我們專業賣家所沖出來的味道？問題可能出現在了沖泡方法上。

想要泡一壺好茶，不能只依靠好壺和好茶，更需要自身的泡茶技巧。

如果你認為泡茶就只是將沸水直接澆注到茶葉上，那可能就不太正確。究竟如何才能泡出一杯好茶？

長期品茶的朋友，時常會坐在一起談論到茶氣的問題，一泡茶品飲下來，有的茶友大汗淋漓，渾身發熱，有的茶友不停打氣嗝，有的茶友可能感覺不到身體有什麼反應。茶氣，作為一種喝茶的個人主觀體驗，由於每個人身體狀況不同，敏感度不同，所表現出的狀況也大不相同。就是這樣諸多的不同感受，讓很多初喝茶的茶友十分迷惑，“茶氣”，何為茶氣?

【“茶氣”】

茶湯中蘊含有能夠滲透和疏通人體經絡的能量，此謂茶氣。即茶氣以能量運動的形式對人體的能量進行了一番“導引”，使得肌體舒適，心情愉悅。而現代科學研究則表明：茶葉成分富含多種氨基酸、礦物質、維生素、咖啡鹼、兒茶素、以及多種活性物質；茶葉功效在各種學說上已有多種研究與證明。

大多數茶友最初的茶氣體驗，多表現為喝完茶之後身體會發熱出汗。這個階段其實體驗到的不是茶氣本身，而是茶氣和身體互動後身體的表層變化。這種表層體驗通常會有兩個誤區，所以需要說明兩個問題：

汝窯，中華傳統制瓷著名工藝之一，中國北宋時期主要代表瓷，五大名窯之一，因產於汝州而得名，窯址在今河南省寶豐縣大營鎮清涼寺村，汝瓷位居宋代“汝、官、哥、鈞、定”五大名窯之首，在中國陶瓷史上素有“汝窯為魁”之稱。

汝瓷文化又是宋代文化的一個重要組成部分。它以其工藝精湛，造型秀美，釉面蘊潤，高雅素淨的丰韻而獨具風采，在中國青瓷發展史上，是一個劃時代的重要標誌。

汝瓷造型古樸大方，以名貴瑪瑙為釉，色澤獨特，有“瑪瑙為釉古相傳”的讚譽。隨光變幻，觀其釉色，猶如“雨過天晴雲破處”，“千峰碧波翠色來”之美妙，土質細潤，坯體如侗體其釉厚而聲如磬，明亮而不刺目。器表呈蟬翼紋細小開片，有“梨皮、蟹爪、芝麻花”之特點，被世人稱為“似玉、非玉、而勝玉”。宋、元、明、清以來，宮廷汝瓷用器，內庫所藏，視若珍寶、與商彝周鼎比貴。被稱之為“縱有家財萬貫，不如汝瓷一片”。

條索緊結優美、條索肥壯勻整、條索油潤顯毫等，可意味著普洱茶的好條索，未來層次轉化會有好表現！

早年普洱茶或入京進貢或遠途貿易，跋涉耗時，顛簸崎嶇，風霜雨露，要經受層層考驗，這就需要有結實、防潮、避光的外包裝。同時普洱茶是需要呼吸和後發酵的，要與空氣有一定接觸，不能密閉封死，因此普洱茶的包裝材料除了結實，還要透氣，筍殼包裝便應運而生。

       筍殼是竹筍的籜片，較硬實，是天然的原生材料，用來包裹普洱茶，不會發生化學滲透，又能使茶葉免受外界污染破壞，為普洱茶營造了良好的微環境，促進後發酵。被筍殼長時間包裹的茶葉，在沖泡時還可能散發出淡淡的竹香。

　　當然，既結實又透氣的材料多的是，普洱茶的先行者們為什麼偏偏選擇了筍殼？這要歸功於瀾滄江流域竹子生長茂盛的資源優勢。