普洱奇想-茗若居

條索緊結優美、條索肥壯勻整、條索油潤顯毫等，可意味著普洱茶的好條索，未來層次轉化會有好表現！

一、優質條索的判斷標準是什麼呢？

條索即幹茶，幹茶的外形與普洱茶自身的原料、工藝之間有著十分重要的關係！普洱茶的條索外形上區分主要有三種：緊條、中拋條、拋條。

【形成原因】

條索形狀不一，主要原因來自曬青工藝中的殺青和揉撚，揉撚程度和力度不同所致，或殺青溫度和時間掌控不同所致。三種條索的不一，也導致了茶品內質特徵的不同！

1、緊條

緊條，顧名思義就是條索緊實。嫩度較高者條索緊細，嫩度適中者條索緊直，嫩度差者條索粗壯結實。從前三項因數內涵來說，有苦底，澀稍收斂，濃強鮮爽顯，香氣揚，三者和諧。缺點：幹茶色澤會偏深，顯毫度稍差，溶解出湯較快。

2、中拋條

條索壯碩。揉撚適中，前三項因數：有苦底，澀顯，鮮爽方面，清明，香氣悠，三者和諧尚可。缺點：略顯澀。中拋條茶是兼顧了外形與內質的選擇，內外皆秀。一般普洱茶都以中拋條居多，適合壓制。

3、拋條

條索鬆拋。揉撚輕，細胞破碎少，茶色澤翠嫩，顯毫，內質滋味欠濃，香氣低，青草氣重，湯色淺，嫩綠或嫩黃綠，色度弱，透亮，賣相好。缺點：苦澀味相對重些，不適合壓沱。

一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工較粗，品質尚待轉化。

二、茶葉中的甜味探索

茶葉的甜味，是由茶葉中的甜味物質的多少決定的。茶葉的甜味物質有三類：

①以游離態存在於茶葉中的單糖和低聚糖，是茶葉甜味物質的主體成分；

②帶有甜味的游離態的氨基酸；

③茶葉兒茶素合成的中間產物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構化合物等。

春茶和秋茶中茶葉甜味物質含量高，其滋味優於夏茶。就茶樹的同一個枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高於嫩葉，並隨葉片的老化而逐漸增加。芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質含量高於幼嫩的二、三葉，所以，用較粗老的原料製成的普洱茶，甜味明顯。

說到“甜”那一定會想到“甘”，“甘甜”茶人往往都這麼說。但個人認為甜與甘還是有區別的，不能等同。

甜是一種味覺，與苦味相對，舌頭上味蕾的分佈圖中，對甜感覺的味蕾，主要是舌尖。而甘並不是味覺，甘更像是一種回味，且飲茶人對甘的感知為口腔的兩頰、後段以及舌根、喉頭與食道。

茶之回甘，是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內含物質的綜合作用所產生的一種回味。