茶友新竹林先生提問:
(1)後發酵茶能明顯轉換茶性是因為曬青時溫度遠低於炒青嗎?足夠豐富和活性的茶酶素讓茶葉在適當的環境下,保有很大的轉化能力?
(2)關鍵在炒青時的溫度嗎?而滇紅紅茶是全發酵茶,它還有很大的轉化空間嗎?那滇紅紅茶的老茶比新茶在口感和香氣上有很大的差異嗎?
1、一般若是正規專業的普洱茶製茶廠，是以正統的曬青工序後蒸壓，才不會破壞其茶質。炒菁其實是不正常的工序，他不僅是常溫的破壞性，其普洱茶的內質，如茶多酚、茶兒素或茶酶素等被相對地破壞掉，以後轉化會漸次降低。不像曬青是一種自然的升溫，不破壞茶的內質，茶之素在自然升溫下會產生酵素，讓自然潛能發酵而漸次轉化。
主人意見:
一、
2、因為普洱茶內含多元元素，在適當適合的環境下，如通風陰涼微溼氣等環境下，釋出酵素，產生金花菌裂解茶元素分泌轉化。
二、
1、炒菁在瞬間高溫，茶質已流失，即使轉化也只是平順，茶氣已消失
2、滇紅是一先發酵茶品，口感上較平順，即使放久了也是滑順潤喉甘甜，其實並無特別的茶氣，只有微微茶香，但那種特殊口感的確還是會讓人想多喝幾口，但以長期存放，有如老熟普洱茶般轉化不若是老生茶轉化後茶氣來的強。
三、
下關班禪緊茶茶菁拼配與大益的生餅茶是不一樣的，轉韻的結果與速度也不一樣，曾經喝過真正80年代及90年代班禪緊茶茶氣特強，茶味特濃，或許此05年班禪緊茶，尚仍在轉化中，隨時時間的過去，漸次由平順中轉濃，其變化與轉化是會慢慢呈現的，或許等您在過一段時間後再品飲看看，會有不一樣的發現喔!這就是普洱茶令人著迷之處。每種茶因茶菁與工序不同，轉化速度及結果也就不同。
四、普洱茶的奧妙，在於每塊餅磚沱、緊茶，再不一樣的環境下，不一樣的收藏者存放下會有不同的變化與口感。環境影響普洱茶太深，同樣的茶由不同人存放，過段時間再拿出來一起品飲比較，居然口感會有差異!「茶香」在新茶是較強，但以後會轉陳，再轉茶氣，那是要時間與環境的歷練的。這也是老普洱茶總是以天價之姿出現的原因。
五、收茶藏茶是要量力，老茶與其求人，不如求已(有可能是價特高或被誤導)而且可以陪我們一起成長，為自己或下一代存茶。而藉由品飲各種轉化中的普洱茶，培養愛普洱的興趣，品嚐其中的奧妙與樂趣。
因本店早期所存的許多老生茶(勐海、下關)已被許多茶友收購分享一空，如73青、70年代雪印，88青及早期7542或藍印、小黃印等，其滋味令人永生難忘!
喝熟茶、品老茶、藏生茶---普洱茶的九字訣!
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