普洱奇想-茗若居

茶名:10年鼎級生態極品紫娟生茶餅

茶廠:雲南勐海恒順昌茶業出品
        雲南勐海恆邦手工茶廠製造

年份:2010年5月18日

規格:1片357公克/1筒7片/1件4筒28片

說明:

一、紫娟的概述：稀有茶樹品種
雲南省農業科學院茶葉研究所培育的茶樹新品種。屬小喬木型、大葉類，樹姿半開張，分枝密度中等。葉片呈上斜著生，葉形披針形，嫩梢的芽、葉、莖都為紫色。

二、紫娟的淵源：

1985年，雲南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成，幹茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，並且所制綠茶，幹茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。其特點如下:

1、植物學特徵：
　 紫娟茶樹屬小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉片呈上斜著生，葉長11.0～13.0cm，葉寬3.4～3.6cm，柳葉形，葉尖尖，葉色紫色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9～11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。花冠直徑4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色澤白含綠，質地軟；花萼5片，直徑0.45cm，花梗長0.89cm，花萼和花梗色澤呈淺紫色；花瓣、花萼和花梗都無茸毛；花柱長1.25cm，3裂，裂位多為1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊約240枚，基部連生。10月上旬為盛花期，結實率低。茶果呈球形或長橢圓形，果皮色澤微紫，平均厚度0.71mm，果實2～3室，果徑1.96cm×1.77cm，種子橢圓形或半球形。

2、新梢生物學特徵 :

紫娟茶樹春芽萌發期在2月下旬，3月下旬～4月上旬為一芽三葉盛期。育芽力強，發芽密度中等，芽葉紫色，較肥壯，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重為115g。扡插繁殖能力強，成活率高，抗寒、抗旱、抗病蟲能力強，適宜大葉種地區栽種，栽培方法同雲南大葉種。該茶樹品種產量中等，據雲南省茶葉研究所試驗，該所實驗地6～10足齡茶樹平均畝產幹茶103.3kg。

3、茶品質分析:
據雲南省茶葉研究所生化室分析，由紫娟茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%，茶紅素6.99%，茶褐素5.86%，感官鑒定濃強度得分為34.7分，鮮爽度得分為37.6分。

（摘錄雲南省農業科學院茶葉研究所文誌）

目前這種茶只有雲南省農科院茶葉研究所有，真正紫娟市場上很少見。

紫娟是微量元素之冠、花青素之冠。“紫娟” 幹茶色澤為紫黑色，茶湯為淡紫色，香氣醇正、味濃回甘

三、紫娟的歷史及展望：

20世紀50年代，省茶科所科技人員在南糯山群體茶園中曾發現有芽葉較紫的茶樹，但當時並沒有特意去引種繁殖。直到1985年春，才專門組織人員前往南糯山尋找，但幾經尋覓，卻一直沒有找到理想的植株。當年5月，省茶科所科技人員在曼真所內群體茶園中終於發現了一株紫莖、紫葉、紫芽的茶樹。經無性繁殖，於1986年定植了0.135畝，並根據《紅樓夢》中林黛玉的貼身丫環“紫鵑”及茶樹“紫尖”（紫色的芽尖）的特徵，以諧音為這種獨特的茶樹材料取名為“紫娟”。

 “紫娟”屬於變種 (C.var.assamica)，是雲南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種。“紫娟”茶樹為小喬木，樹姿開張，具有紫莖、紫葉、紫芽的特徵：半木質化莖呈紫紅色，木質化的莖呈褐綠色；葉形長橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。

 “紫娟”茶幹茶色澤為紫黑色，茶湯為淡紫色，香氣醇正、味濃回甘，並具有一定的休閒滋潤---------。1991年，雲南省藥物研究所用“紫娟”茶進行動物舒壓實驗，結果表明，“紫娟”茶在動物舒壓幅度（35.53%）優於雲南大葉群體種綠茶（29.04%）。

1999年至2000年，省茶科所科技人員開展了“特種紫茶（紫娟茶）天然舒壓活性物質研究”（農業部茶葉生物技術重點實驗室開放基金課題），結果表明：“紫娟”茶黃酮類、咖啡鹼、鋅、花青素等物質含量比對照大葉茶高。研究認為，“紫娟茶”含量高的黃酮類、鋅和超常量的花青素是其呈現舒壓的主要物質。
 
    “紫娟”具有抗寒、抗旱、抗病蟲能力強的特點，扡插繁殖及移栽成活率高，適宜在溫暖、濕潤且陽光充足、土壤肥沃（PH值4.5—5.5）的生態環境中生長，可在海拔800—2000米的雲南主產茶區推廣種植，至今已在西雙版納、普洱、臨滄、保山等茶區推廣種植了3000畝左右。    2005年，“紫娟”茶樹獲國家林業局植物新品種保護權。

（摘錄雲南省農業科學院茶葉研究所文誌）

四、紫娟的特點：

（一）紫娟，確實比較稀少。而且不同地方的紫娟也不一樣，以勐海的紫娟與景谷的紫娟做比較，性質就有所差別。紫娟的茶性確實剛烈，雖然沒有那種刺激的苦澀味，但是喝後，確實能讓人感覺到帶勁的茶性。有股特別的清香味，淡淡的幽香。非常耐泡、回甘也相當不錯。

（二）其嫩梢的芽、葉、莖均為紫色，綠茶幹茶色澤紫黑色、湯色紫色。“紫娟”植株較高大，小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉色綠，葉形柳葉形，嫩梢的芽、葉，莖都為紫色，芽葉較肥壯，茸毛多，育芽力強，發芽密度中等。

五、紫娟的生長：

“紫娟”適宜海拔1000~2000m，年平均溫度15℃，絕對最低溫度在-5℃以上的適種雲南大葉茶的地區種植。喜歡溫暖、濕潤的氣候和肥沃的土壤，適宜生長的土壤pH值在4.5-5.5之間。

紫娟茶樹春芽萌發期在2月下旬，3月下旬-4月上旬為一芽三葉盛期。育芽力強，發芽密度中等，芽葉紫色，較肥壯，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重為115g。扡插繁殖能力強，成活率高，抗寒、抗旱、抗病蟲能力強，適宜大葉種地區栽種，栽培方法同雲南大葉種。該茶樹品種產量中等，據雲南省茶葉研究所實驗，該所實驗地6-10樹齡茶樹平均畝產幹茶103.3kg。通過在雲南省普洱（原思茅）、臨滄、保山等地區實驗種植，生長良好。

“紫娟”具有抗寒、抗旱、抗病蟲能力強的特點，扡插繁殖及移栽成活率高，適宜在溫暖、濕潤且陽光充足、土壤肥沃（PH值4.5—5.5）的生態環境中生長，可在海拔800—2000米的雲南主產茶區推廣種植，至今已在西雙版納、普洱、臨滄、保山等茶區推廣種植了3000畝左右。

六、紫娟與紫芽的区别：

實事上紫芽和紫娟是兩種不同的品種。
   　（一）傳統紫芽，是指大葉種古喬木因季節和產地而出現的變異芽體。在思茅的大葉種茶中由於有部分少數民族是用茶籽來育苗，所以就有了茶樹的變異，產生了普洱紫芽茶。
   　此茶以前都被茶農砍死，因為此茶的顏色與眾不同。紫芽，紫葉，紫莖，會影響綠茶的製作和觀感，所以，紫芽茶發展受到制約。

紫色芽葉的形成和積累，與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關，較強的光照等自然條件能增加花青素含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。在原生變異種中，有一類芽頭為紫色，通常是三級葉以內都是紫色，其後成葉恢復為深綠色。 

正由於紫芽茶屬古喬木，也就是老樹茶，採摘成本比較高，且產量非常稀少，物以稀為貴，因此，它在很多茶的業內人士眼中，是首選的收藏品。

（二）紫娟，屬小喬木型，大葉類，中芽種，是扡插的茶園茶樹，高產密植，茶園預選變異種扡插，增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。春芽萌發期在2月下旬，3月下旬—4月上旬為一芽三葉盛期。育芽力強，發芽密度中等，芽葉紫色，較肥壯，茸毛多，持嫩性強。另外，紫娟茶是屬於人工培養的茶品。

七、紫娟、紫茶與紫芽文獻記載：

《新篡雲南通志》載：“普洱（茶）之名在華茶中占特殊地位，遠非安徽，閩浙等地可比····。 普洱茶屬雲南大葉茶，分五類十二種····紫芽茶類，下分大紫芽茶，小紫芽茶兩種～～～”。

      紫芽係雲南群體原始種之中的一種變異種，為大葉種大葉茶，芽頭為紫色，通常情況下是三葉都是紫色，其後葉是深綠色。勐海、易武、臨滄等高海拔地區均有少量。臨滄相對較好。紫芽近似於原始野生茶，其毛茶茶湯色金黃，質厚重、口感飽滿、回韻長，口感介於栽培野生茶與老園子茶之間。可直接制普洱茶飲用，因產量少，價格相對較高。

      紫芽一定要區別於紫娟，紫娟適制綠茶，為中小葉種，幹茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強，茶樹也是紫芽、紫莖、紫葉 野生紫芽茶樹生長於雲省滇西的原始森林，生長在海拔1800多米的山上。每年的三月初開採，中旬就結束，生長期長，而採摘期短，數量極其有限。

      野生紫芽茶樹嫩葉為紫紅色，老葉呈綠色。野生紫芽茶製成曬青毛茶，幹茶色澤半青半紫，紫葉部分浸泡葉底為紫色，此是野生紫芽茶之明顯特點。野生紫芽茶製成的七子餅茶餅身滿披金毫，光澤油亮，沖泡，有一股獨特的清香，滋味鮮甜爽口，湯色黃亮，香氣及口感皆有別于普通曬青茶。

      紫茶的本質是一類茶樹的變種：種生茶樹繁殖的授粉過程中，胚體攜帶了部分母株的基因，花粉攜帶了來自不同父株的基因，結合形成的種子就有各自的不同基因組合，於是產生了下一代茶樹紅葉、綠葉，大葉、小葉，圓葉、長葉，疏齒、密齒等變異。 雲南有大量顏色變異的茶樹，往往占茶林中茶樹總數的兩、三成以上，而且每株茶樹的性狀、口感都不一樣。通常茶樹變異的顏色有紫紅色、黃色、白色等，而以紫紅色居多。物種的變異可能朝向兩個方向，可能某些品質會變好，同樣也可能會變壞。

     “紫茶”或“紫芽”這個稱呼，是茶區中約定俗成的一種叫法，並沒有科學的劃分或依據。通常紫茶只是在嫩葉初發時呈現紫紅色，開展到三、四葉後就會恢復綠色。

     雲南茶葉的改良品種中也有一種紫茶及紫娟，特點是葉型呈柳葉形，葉面平滑，葉緣鋸齒淺、鈍、稀，葉薄。其成茶口感薄，香氣揚，刺激性強。近年來由於“紫茶”概念深入人心，在市場上很有賣點，被不少廠商將這個品種當作原始品種變異得紫茶來賣。

八、紫娟品茗茶感: 此極品紫娟茶品~~

1、外形：條索緊實油亮，呈墨紫色，白毫顯露；餅型周正。

2、湯色：淡紫顯紅，油潤透亮美觀。

3、 滋味：味道無苦澀，鮮爽度高，清香四溢，水性細薄，活躍，柔中帶香；茶氣有蕨類青葉的清新香味，清透回甘有活洛，數泡後有甜香，香氣表現在舌兩側靠前；喉韻明顯，舌底生津。

4、 葉底：亮澤墨青色，有少許紅變茶梗；形態均勻舒展，葉莖柔韌富有彈性；耐泡度可。

5、 總評：此茶條索緊致精細，色澤香味特殊，口感濃強；品感中甘醇樸實，香氣隨水溫變化無窮，數泡後仍有清香味留存，水質甜柔。

九、紫娟沖泡方法:
(1)用水:以90度~100度C潔淨水
(2)用具:蓋碗、紫砂壺、土陶瓷器均可。
(3)用量:可取5~7公克，人多可取10至15公克
(4)步驟:1.備茶具 
           2.溫壺沖滌茶具 
           3.投茶 
           4.潤茶(第1泡洗(醒)茶) 
           5.沖茶浸潤(不宜浸泡過久)

           6.約第2、3、4泡一起置入茶海飲用入口
           7.茶海若以透明玻璃製可以欣賞茶湯併可觀賞沖泡後的葉葉茶

             菁之變化