普洱奇想-茗若居

茶名:2013年勐海恒順昌茶葉公司【玉潤】【福鼎后坪高山白茶】---源自福鼎后坪高山茶---悠悠茶香、散溢四方、淡淡綿長、幽雅柔順、鼎級白茶、涵潤口韻、恰似春水、怡悅相得

出品: 雲南、西雙版納、勐海恒順昌茶葉有限公司

茶廠：雲南、西雙版納、勐海縣、尚德茶廠

年份: 2013年4月19日 規格:淨含量：1餅357克、1筒7餅、1箱4筒

說明:

一、白茶的歷史典故：

【御賜白茶遂為第一銘】

宋徽宗《大觀茶論》曰：『白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，崖林之間偶然生出，盡非人力所可致。正焙之者不

過四五家，不過一二株，所造止于二三錛而已。』

二、陳年老白茶的妙飲：
【老白茶妙飲；尤呈犀角現】
採用傳統方式儲存，多年陳放後之老白茶，所轉化的物質層次更有內涵。

三、白茶的起源： 
關於白茶的歷史究竟起於何時？茶學界有些不同的觀點。有人認為白茶起於北宋，其主要依據是白茶最早出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶"）中；也有認為是始於明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉製作方法上來加以區別茶類的，因白茶的生產過程只經過"萎凋與乾燥"兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發現茶葉的藥理價值後，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬乾或焙乾，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。

　　白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書於1107～1110“大觀”年間，書以年號名）中，有一節專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裏昭徹如玉之在璞，它無與倫也。

淺焙亦有之，但品不及。  
　　宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》裏說的白茶，是早期產于北苑禦焙茶山上的野生白茶。其製作方法，仍然是經過蒸、壓而成團茶，同現今的白茶制法並不相同。而白茶的生產，是于清嘉慶初年（1769）采芽茶製成銀針。1885年改采福鼎大白茶製成白毫銀針。

四、中國六大茶類之一白茶：

依據成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產，主要產區為福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、複火等工序。萎凋是形成白品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同

於帶有白色絨毛的一般白茶。

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。茶色為什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶

的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

五、白茶採制： 
白茶採摘幼嫩、處理精細。穀雨前後開採，採摘標準為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長度2.5釐米以下，通常炒制 一公斤 高檔白茶需采六萬個左右芽葉。 
    采回的芽葉需經過篩青、簸青、揀青、攤青“四青”處理。篩青和簸青分別在三角眼穀篩和畚鬥上進行，通過篩、簸達到篩去老葉片、莖梗、雜質，簸去單片和魚葉的目的。揀青是揀剔過大的芽葉，使芽葉大小均勻一致，便於攤青和炒制。攤青目的是蒸發部分水分，散發青氣，促使內含物質發生輕微的變化，利於做形和品質的形成。適度攤放的芽葉含水量為70～72％。

六、白茶炒制技術：

白茶炒制技術精湛，炒制技巧獨樹一幟。主要工藝分殺青、清風、壓片、乾燥四道工序。 
殺青在鍋徑60釐米的磨光潔淨的平鍋內進行。鍋溫160℃左右，每鍋投葉量150～200克，採用抓、抖、拋三種手勢，達到不破壞酶活性，阻止內含物變化和失水的目的。
    清風：目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。將殺青葉裝入畚鬥內，簸揚10～15次，當芽葉基本完整，葉溫降至30℃左右即可。 
    壓片：是白茶別具一格的加工方法，是定形的關鍵工序。具體方法是將清風後的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上，然後鋪上乾淨的細夏布和塑膠薄膜，雙手用力地撳壓，使芽葉成片帶扁狀，當芽葉全部成扁片狀時為適。 
    乾燥：在烘籠中進行，分初烘和複烘兩個過程，初烘溫度120℃~70℃，投葉量為250～300克的壓片葉，適度初烘葉含水量35％左右，即有觸手感為宜，歷時25分鐘左右。初烘葉經過30分鐘左右的攤涼，使芽葉含水量重新分佈，便於幹度均勻一致。複烘溫度80℃左右，投葉量500克左右，當茶香顯露，手撚即碎，含水量8％左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。

七、如何加工白茶：

採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫 ；採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢

眉、壽眉。 
白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

八、白茶的茶質及特點 
白茶色澤金黃綠潤，茶香嫩香持久，沖泡之後，茶芽朵朵，葉底玉白，葉脈綠色，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，飲之，滋味鮮爽，唇齒流香，甘味生津，回味無窮。白茶內含營養成份高於常茶，經生化測定，氨基酸含量高達6%—10%左右，比常茶高二至四倍，茶多酚含量10.7%，比常茶低一半，葉綠素含量甚低。由於白茶品種珍稀，風格獨特，品質極佳。自古以來，白茶為世人所推崇，貴為絕品，民間謂為“茶瑞”。

九、白茶最主要的特點是毫色銀白： 
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。 

十、福建福鼎地理位置：

福鼎因其境內山太姥山之覆鼎峰而得名。福鼎市位於福建寧德東北沿海，有福建"北大門"之稱。北緯26°52』─27°26』，東經119°55』─120°43』。面積1526.3平方千米，海域面積14959.7平方公里。山地和丘陵地面積占士地面積88.1％，平原佔11.9％。現有耕地28.47萬畝，山地527平方公里，森林覆蓋率65％。海岸線曲折，長度432.7公里 ，福鼎三面環山，一面臨海，地勢由東北、西北、西南向東南沿海傾斜。全市最高峰青龍山海拔1141米 。大小島礁達200多個，其中島嶼81個，主要有福瑤列島、七星列島、臺山列島；主要港灣41個，其中沙埕港融商貿、漁業、軍事為一體，是東南沿海重要的深水避風良埠，可建數座5-10萬噸泊位的碼頭，在孫中山《建國方略》中就定為天然良港。主要河流：桐山溪、龍山溪、交溪、赤溪、三沙溪。人口55.85萬(2001)，大部地區通行閩東方言的桐山話；前岐、沙埕、貫嶺、崳山通閩南方言，秦嶼鎮區、臺山島通福州話。

電力主要來源為南溪水庫一、二級電站。

十一、福鼎歷史：

乾隆四年（1739年）從霞浦縣劃出勸儒鄉的望海、育仁、遙香、廉江四裏置福鼎縣，隸屬於福寧府，縣治設在桐山，故稱桐城。民國二年（1913年）廢府，屬東路觀察使，民國六年（1917年）屬閩海道，民國十七年（1928年）廢道，省直轄，民國二十年（1931年）隸屬福建省第二督察區，民國三十二年（1943年）改稱第八行政督察區。1949年6月11日 福鼎被中共佔領，受轄於浙江省第五行政公署，1949年10月受轄於福建省第三行政督察區，1950年改稱為福安專區，1970年行政公署遷往寧德，1971年福鼎改屬寧德地區。1995年10月13日 經國務院批准撤銷福鼎縣設福鼎市，仍隸屬於寧德地區。2000年11月撤銷了寧德地區設寧德市，福鼎現屬寧德市。

十二、福鼎白茶淵源：

白茶，因其成品茶滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶歷史悠久，迄今有880多年的歷史了，主要產於福建省福鼎、政和、松溪、建陽等縣。其中福鼎大白茶原產於福鼎縣柏柳鄉翁溪村，有100多年的種植歷史，是製作白毫銀針、銀鉤、白毛猴、白牡丹等各類名茶的原料。

（摘錄福鼎白茶文獻）

 圖13攝自普洱壺藝雜誌第46期