普洱奇想-茗若居

黑茶從鮮葉通過殺青、揉撚、渥堆、乾燥而成為了黑毛茶。當要製成成品如天尖、黑磚、千兩茶時，又要經過汽蒸(相當於高溫消毒)後再緊壓成型而成產品，因此黑茶是最衛生的產品之一。

為什麼傳統功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢？如果所有茶葉都先這樣過水會怎樣呢？我們發現絕大多數情況下，茶葉從存放狀態進入適宜沖泡的最佳狀態需要一個過程。這個過程在沖泡功夫茶中就是習慣上被叫做的“洗茶”。但是叫“洗茶”顯然不恰當，因為大部分茶葉在沖泡前都需要這樣一個“準備”過程。如果這個過程不叫“洗茶”，那應該叫什麼呢？應該叫“醒茶”。

黑茶屬於緊壓茶，如何洗茶？如何“醒茶”？如何“泡茶”，也成為茶友津津樂道的話題。也是仁者見仁，智者見智！

千兩茶：為葉底基本完整的緊壓茶，當沖泡時為坨坨茶形狀。採用冷開水水進行洗茶，目的主要是洗去浮沫(因為茶坨從一柱千兩解開產生了很多附屬的茶末)，不使茶醒得過快。洗茶後，100℃開水沿著蓋碗邊緣(或壺邊)慢慢倒入碗內(或壺內)，不要把開水直接淋到(或高沖到)茶上，不要用堅硬物挫刺，保持茶的自然狀態，再蓋上蓋碗5-8秒“醒茶”，把茶倒入茶海，再分杯品飲。千兩茶由於開水慢慢的浸入，會慢慢的“醒來”。通過自然“醒茶”，茶柱狀形態的茶慢慢泡開，湯色由淺黃變為橙黃、由橙黃變為橙紅如琥珀，慢慢又轉為橙黃、淺黃。體察黑茶形態的變化，享受黑茶不同階段的魅力。如果醒茶過快，頭兩三泡就是橙紅甚至湯色變黑，出湯過快，苦澀過濃，又不耐泡，感覺不到安化黑茶的純正黑魅力！

花磚是千兩茶的另外一種形式，葉底基本完整，其功法茶沖泡方法是可以和千兩茶一致的。

　　黑磚茶解體後也如同千兩茶形態，泡茶的方法也是可以和千兩茶一致的。

　　茯磚茶，由於葉底基本成型，其茶的泡飲方法也可以與千兩茶一致的。

　　天尖茶更不用說了，其葉底基本是嫩的較高的散葉底，易於泡開，若採用開水“洗茶”，可能會使茶葉“醒茶”過快，因此其茶的泡飲方法也可以與千兩茶一致的。

　　茯磚的葉底是切成了一定尺寸的零碎茶，若用開水“洗茶”，也會出現“醒茶”過快的情況。　　

陳年黑茶，很多已經炭化成末，用冷開水洗去浮沫，第一泡不要倒掉，就能很好的享受陳年黑茶的魅力了。若開水醒茶，就會損失第一泡陳茶的魅力。

　　從茶道的角度，每次沖泡一款茶葉，不管是哪種類，都要首先觀察這款茶葉幹茶時的狀態，以決定是否需要醒茶，以及如何醒茶才能使這款茶葉達到適宜沖泡的最佳狀態。　　

另外一點很重要：醒茶的水不一定都必須倒掉。若用開水醒茶，醒茶不兼有洗茶作用，而是與第一道水合而為一了，就沒有必要倒掉。這時是更需要點茶道功夫了。如果葉形雖較細碎的茶葉不宜開水洗茶(如天尖、茯磚、黑磚、陳年黑茶)，想洗去浮沫，可以採用冷開水洗茶的方法。當然，開水洗茶並不是不可以，但是要根據黑茶幹葉(如千兩茶、花磚、黑磚等)的狀態，快沖快洗，洗去黑茶的浮沫。黑茶產生的浮沫也是茶的一種形態，若通過了濾網是可以濾掉的，也沒有必要洗掉　

總而言之，品茶之道沖泡得法是第一，而醒茶是茶葉沖泡的一道必要程式。醒茶與洗茶可以是兩回事，要看茶醒茶，是需要點兒茶道功夫的。醒茶適宜所有茶葉的沖泡。醒茶完成的好壞，對後面的沖泡有著直接的影響，對整個沖泡過程中，茶葉內在品質的展現有奠基性作用。