普洱奇想-茗若居

愛茶人總覺得普洱茶就像老友，珍貴友誼是要用心去呵護的。她有自己的語言，需要我們用心去體悟，要讓普洱茶展現她完美的一生，我們對待她的每個細節都不容忽視，醒茶便是這無數細節中的一點。憑藉對老友的瞭解，選擇最適合她的方式，溫柔地將她喚醒，這是對待友誼應有的態度。友誼也是相互的，不僅我們喚醒了她的內在氣質，在與茶交流的時候，她也帶給我們清心雅致的氛圍，讓我們有機會去醒一醒心、醒一醒情，這便是難得的朋友。

時常有茶友問我們，為什麼在我們這邊喝的同一塊茶，就是會比他買回去的好喝很多，除了沖泡的技巧可能影響外，一個很重要的原因就是我們的茶通常都已經經過充分醒茶，已完全甦醒，準備展現其絕佳的姿態。但茶友帶回的茶通常都在箱內或竹筒內存放許久，尚未醒過，若其尚未經過醒茶程序就開始沖泡品飲，滋味就無法展現出來，可見醒茶的重要性!

醒茶是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸甦醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發出茶葉的本質。因普洱茶獨特的氣質與內涵，通常所說的普洱醒茶包含兩個方面，一個是沖泡前的喚醒，稱為乾醒普洱茶；另一個是沖泡時的喚醒，稱為濕醒普洱茶。

【乾醒普洱茶】

乾醒茶是通過改變普洱茶的存儲方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。剛打開包裝的普洱茶，沖泡時無法完美的展現出深沉飽滿的韻味，通過醒茶這道細緻的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。每個茶人都有自己對乾醒普洱茶的理解，所以乾醒茶的方法與程式也是多種多樣的，下面推薦一些茶友常用的乾醒茶方式。

<第一步>

首先是去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。新壓制的普洱茶結構比較緊，解茶時可用茶針或茶刀來解散普洱茶，解茶時需控制好角度與力度。對於茶餅，可以從中間凹槽處向外入刀解茶；茶磚則可以從側面入刀，比較容易將茶剖成兩片，而後再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶。

解茶時儘量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。在解老茶時則稱為「撥茶」，因為年代久遠的老茶，往往茶體已經比較鬆散，用手指輕輕的撥動或觸碰，葉片很輕鬆地就會散落下來，在撥茶時需注意不要將茶葉拆得太碎，否則沖泡時就無法欣賞茶葉所展現的姿態。

<第二步>

通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的多餘雜味。將解散的普洱茶攤置於清潔、太陽不會直射之蔭蔽通風處，使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入灰塵。並且攤放的環境不能有異味，以免吸收雜昧影響茶葉品質，同時還要避免日光燈長時間照射。攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質。通風的時間視茶葉狀況而定，對於陳年老茶與潔淨度較高的茶，兩到三天即可；而新出堆的茶與帶有倉味的茶，則需要一到兩周的時間，以便更好的散去茶葉中的雜味，不過此時間還是要看個人習慣而定。

<第三步>

經過數日通風透氣後，將普洱茶收納於具有通風性能、無雜味且乾燥的醒茶罐中，使普洱茶自然甦醒回氣。一般推薦使用有蓋的紫砂罐進行儲存，或是將紫砂罐上覆蓋一塊布亦可，使空氣可以充分進入加速醒茶的時間。因為紫砂具有良好的透氣性能，並且避光與隔熱性也非常的好，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定，令茶質和香氣快速凝聚。經過醒茶這一細緻的過程，茶葉會因茶質凝聚而產生飽滿、厚重的香氣與口感。

新的紫砂罐內可能含有土氣與火氣，用它來儲存茶葉可能會影響品質。可以使用開壺的方法處理一下，先用開水澆灌、浸泡，每曰可重複操作一至兩次，經過數目後將紫砂罐充分晾乾就可以盛放茶葉了。浸泡後的紫砂罐務必晾曬至完全乾透，否則罐內殘存的濕氣會令茶葉受潮變質。檢驗紫砂罐是否乾透的方法，是將些許生茶投入罐中，蓋上蓋子存放幾天，如茶葉沒有吸潮變軟，便證明紫砂罐內部已完全乾透，可以放入待醒的茶葉了。醒茶罐除了紫砂材質外，還可以選擇竹制的、藤編制的、陶制的等等，還有茶友使用沒有雜味的紙盒或者自製紙袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的還是要看茶來決定。

【濕醒普洱茶】

濕醒普洱茶通常也稱潤茶或溫潤泡，通過葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，説明葉片緩緩舒展，令茶葉充分地甦醒過來，並且可以帶去茶葉在各個環節中附著的灰塵，在潤茶之後沖泡能更好的釋放出茶味。

前期的乾醒普洱茶，是通過解散茶葉使之通風透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應當屬於茶葉的，悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復本質，存於紫砂罐中集結自身的韻味。而濕醒普洱茶是在乾醒茶的基礎上，用水及溫度説明茶葉喚醒本質，有助於在正式沖泡時釋放出最佳的品質。

濕醒茶的方法是，先用熱水充分溫熱茶具，投入茶葉注入熱水，數秒左右立即倒出。潤茶程度的掌握，在整個沖泡過程中，決定著茶葉內在品質的表現，對之後的沖泡有直接的影響。所以潤茶時需注意幾個方面，首先是看茶葉來決定水溫，生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫；時間的控制也很關鍵，浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水；在潤茶時，可以觀察潤茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

對於陳年老茶的醒茶方式，資深茶人對此非常地講究。首先將老茶放入乾燥的紫砂壺內蓋上壺蓋，用鑄鐵壺將水煮沸澆淋紫砂壺外部，而後輕輕搖動紫砂壺，反復高溫淋壺、搖壺兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當於為老茶做了一次乾蒸桑拿。壺內聚集的溫度喚醒了沉睡多年的老茶，此時開蓋便可聞到老茶的沉香，這時再向壺內注水潤茶。使用這樣的方式潤茶一次便可，老茶珍貴實在不忍浪費。然後再依據這款老茶的特性，掌握好浸泡與出湯的時間。

另外，現代專業泡茶主要提倡使用蓋杯蓋碗，由於為白色陶瓷，故能充分顯現出茶湯顏色及茶葉的顏色及變化，而陶瓷材質，則不若紫砂材質會吸收味道，紫砂壺短時間內沖泡不同茶葉，若期間未洗淨晾乾，則前後泡兩種不同茶葉的滋味可能會互相影響，所以陶瓷的蓋杯蓋碗也是沖泡普洱的首選。

普洱茶通過這兩次不同方式的醒茶，説明茶葉更好地展現內在氣質，提高了茶湯的香氣與口感。當然，醒茶的方法不僅限於此，茶友只要對普洱茶的特性有所瞭解，也可以創造出更多醒茶的方式，説明茶葉更好地展現她的特質。