普洱奇想-茗若居

可能大家對普洱茶的膠質一詞接觸不多，但普洱茶中卻處處可見。一款普洱茶是否稱得上是好的茶，是否有膠質也是評比的要素之一。將一款泡過後的普洱茶當我們用手去觸碰其茶底的時候如果膠質好，其茶底柔軟而又有彈性，舒展性較好，且泛油光。這時候我們將茶底用手去揉搓，膠質好的茶不易柔爛。撕開葉片後我們會發現會有絲狀的東西其上面會附著一層透明的膠狀物質，這就是膠質了。以下提供本人對膠質的想法及品茗感想供各位參考:

一、膠質與湯水

　　膠質好的茶其湯水會較滑，更甚者帶有微米湯感，非喬木型的茶品例如臺地茶，喝之會覺得湯水粗糙無順滑感，這就是膠質的作用了。

二、膠質與樹齡

　　這裡一般來說樹齡越高，膠質越好，但是茶樹的生態環境以及其的生長狀況也會有很大程度的影響的。

三、膠質與生態

　　膠質與樹齡和生態息息相關，膠質豐厚的茶品其定然會有非常好的生態環境，生態環境不好其膠質可能就不佳。

四、膠質與老茶頭

　　老茶頭是大家耳熟能詳的普洱茶品，然其渥堆發酵時候卻是由於膠質的溢出導致普洱茶結塊，之後挑選出來變成老茶頭供給大家享用，這也是由於膠質的原因了。如今有些廠家用純料大樹茶來渥堆做出熟茶發酵，其實這裡面有一些原因就是純料大樹茶的膠質較豐厚，所以渥堆的很困難，一不小心就會結成塊狀老茶頭。這也是很少廠家用純料大樹茶渥堆發酵熟茶餅的原因了。

五、體驗膠質——煮茶底

　　膠質很大程度上反映了一款茶品的優劣，通常將一款茶泡到尾水無苦澀和茶味時，為了體驗茶味對膠質味覺的影響，可將其倒入壺中沸水煮2分鐘。這樣煮出來的味道基本無苦澀了，只剩下膠質的氣味。在煮的過程當中壺中冒出來的蒸汽會有明顯的膠質味覺，煮好後這時候用來品飲，可根據湯質的滑度，黏稠度，糯感度來判斷其膠質豐厚的程度。