普洱奇想-茗若居

茶名:1990年代【易武高山寨陳香熟散茶】----源自易武高山寨

-----陳倉約18年以上、老韻、老氣、涵潤口感柔順甘甜已呈老氣

茶廠:勐海恒順昌茶葉公司珍藏 

年份:1990年

規格:1袋250公克(特製紙袋包裝) 

說明:

一、易武高山寨古茶山：

（一）、易武茶鄉-高山寨風情：

1、高山寨位於西雙版納東北部海拔2000多米的易武古茶山，因居高山頂峰，故取名為高山村。全村共有農戶76戶，總人口343人。由於特殊的地理條件，高山寨保留了邊地獨有的一份清靜寧謐之美、原汁原味之美。

春季是高山寨怡人的季節，山中的麻栗樹林在春風的吹拂下，呈現出紅、黃、褐、綠等不同的顏色層次。高大的喬木杜鵑綻放出一樹樹白玉般的花朵，花蕊中顯現出淡淡的紫羅蘭色。木棉花捧著一束束紅豔豔的火把，整座山彌漫著花香和茶香。正是這純天然的生態景觀以及香飄萬里的普洱茶把我引到了高山寨。
2、筆者開車從國道0538線插入一條蜿蜒而上的山間公路後，直接向高山寨駛去。透過車窗可以看到隱藏在叢林中由青石板或鵝卵石鋪砌而成的小道，這是過去的馬幫行走的驛道，一般成人步行需要1個多小時才能進村。
沿著崎嶇的山路上行，滿眼是蒼翠挺拔的龍竹，高聳入雲的熱帶雨林喬木，村民們采了上百年的古樹茶，呼吸著清新的空氣，仿佛進入一個天然氧林。一陣風吹來，山林沙沙作響，配上山澗泉水的嘩嘩聲和採茶姑娘動人悅耳的山歌聲，一曲優美動聽的自然協奏曲躍然入耳。 
3、高山寨的老何是高山村人，他細說，在春季，村民們就帶著羅鍋飯、牛乾巴、水醃菜和自釀的包穀酒進入茶林勞動，女人們採茶，男人們為茶樹林清除雜木雜草、翻整土地，趕在雨水落地前把春茶采完，能夠賣出好價錢。到了雨季，山裏的竹筍、菌子多了，他們就不採茶了。村民們把挖來的竹筍和大紅菌、奶漿菌等山貨送到山下的鎮子裏出售，也經常有商人進山來收購。村民們可以憑這些山貨賺些小錢來貼補家用。
沿著山路繼續前行，一個靜謐安詳、伴著嫋嫋炊煙的小山村映入眼簾。站在山頂的空地上，環顧四周，豁然開朗，抬頭是萬里無雲的藍天，遠眺是緩緩南流的小黑江，腳下是仙境般的山村，房前屋後是村民辛勤開墾的果園、菜地，四周的山坡上是一排排長勢繁茂的大茶樹，如此絕美的景色怎能不讓人陶醉、不令人流連？ 
4、易武是西雙版納著名的古茶山，清代地方文獻記載：“入山作茶者數十萬人……由易武、倚邦通思茅、普洱之運茶大道五百餘裏……”高山寨是易武古茶山的一部分，所以茶就是高山寨村民的主要經濟來源之一。一百多年來，這個古老山村的村民們用自己種植、採摘、加工的茶葉，和內地來的趕馬人換取所需的生活用品。
 5、從高山村走出去的老何，不斷介紹著高山村的風土人情。由於他們的家譜在運動中被毀，他們只知道自己的祖先是來自內地的彝族香堂人，至少也有200多年啦。他們世世代代在這裏的叢林中採茶，在小河邊的石崖上和山坡上的花叢中重複著“小河旁邊洗手巾，看妹越看越上心”，“山對山來岩對岩，哥是妹愛的好人才”的浪漫故事。 
6、高山村不僅景色優美、資源豐富，而且民風淳樸、村民熱情好客。到高山村做客的朋友若有興趣的話，也可親自動手采採茶、挖挖筍、撿撿椎栗、曼櫈等山果，還可到好客的村民家中自己動手烹飪一桌農家美食，別有一番風味。 
7、在老何家燕子呢喃的老屋，品嘗了高山寨特有的農家菜，味道正宗的土雞、醃樹頭菜拌杜鵑花，還有山腳下小溪裏捉來的紅尾巴魚。酒是自家釀的，帶著非常純正的包穀清香。酒醉人，彝族姑娘們“高山頭上開茶花，遠方小哥來我家；妹釀米酒你喝一口，醉倒日落你留下”的歌聲更醉人。 
最香不過彝家酒，最好不過彝家心，酒越喝越醇，歌越唱越甜。看到彝族姑娘們那麼熱情，我也隨口編了一調：“對門山山百花開，蜜蜂蝴蝶采花來；不得采花心不死，連根拔來栽我家”。殊不知，這種歌我是不輕意隨意唱的，我的歌聲剛落就被彝族姑娘們圍著“罰酒”，把我灌醉後又將我拉去跳歌場跳蘆笙舞。

“走嘍，撇岔河嘍”，彝族姑娘和小夥們喝夠、唱夠、跳夠之後，邀約著走向山下的小河。山腳下的小河在峽谷間潺潺流淌，河水清澈見底，不時有小魚兒在水中歡快暢遊。 
8、“撇岔河”是邊地農村的孩子常做的一項非常有趣的捕撈活動，春季河水流量相對小的時候，用石塊、樹枝等堵住兩條岔河中的一條，待水幹後儘管到河裏的石頭下捉魚。在整個“撇岔河”的過程中，歌聲和笑聲不斷，人們競相把那渾身長滿好看的斑紋、樣子像泥鰍一樣的紅尾巴魚抓住，裝進笆簍。 
“現在，村民們的生態保護意識增強了，不准毒魚、電魚，魚產卵的季節不准下河，要不然你就吃不著小紅尾巴魚了。”一邊往魚簍裏裝著一條條手指般大小的魚一邊對我說。 
是啊，我們要感謝生活在這方水土上的人們，是他們在守護著這裏的山水，沒有他們的付出我們又怎麼能夠欣賞到這人間仙境。 
傍晚時分，我和高山寨的年輕人開始往回走，只見天邊慢慢浮現出道道彩霞，在落日餘暉的映照下，由遠及近、由紫變紅，染透了半邊天。嫋嫋炊煙又在寨子裏升起，村民開始準備晚飯。待到清風明月之時，大家要團座一桌，舉杯暢飲、談笑風生，再點上一堆篝火，吹起蘆笙、彈起三弦，攜手相舞…… 
 夜深了，我們離開了高山寨。一路上，筆者打開車窗呼吸著林間的新鮮空氣，我要把這裏的美麗風景和一天的愉快心情裝入我的行囊中帶回家…… 

(來源:西雙版納日報)

（二）、易武高山寨茶情：

高山寨因居易武茶山高山之巔，故取名為高山寨，四季雲霧繚繞，植被豐茂，生態環境保持非常良好，是出產優質茶葉的好地方。高山寨出產的茶香氣尤為濃郁上揚。

易武雖然已有1700於年歷史，但在易武扮演重要角色的卻是外來商人。大部分易武人的祖先都來自石屏一代，但易武也有當地的土著居民。高山寨的人就是易武最早的原著民之一。當地人稱為“香堂族”現規為彝族，但無論是在生活，節日還有民族都和傳統的彝族有區別。
高山人種茶，採茶制茶的歷史悠久，所致普洱毛料口感純正。
高山的茶葉也是易武茶區好茶的代表之一。和易武其他寨子的茶葉相比具有香氣高，回甘好等特點。

高山寨的氣候好，森林豐富，雨量充足。茶葉的長勢也好。
每一棵茶樹都是一頁歷史，是先人留給我們的寶貴遺產。裏面承載了祖先們對後輩的祝福。我們應該珍惜。

二、茶品特點: 
高山寨是易武古茶山典型的古茶寨之一，古茶園面積800多畝。村民們祖祖輩輩以種茶、制茶為生。這裏生長著的大葉種古樹茶，按照傳統工藝加工製成幹毛茶後，色澤油亮、香味馥鬱、回甘迅速，是上好的普洱茶原料，歷來受到茶商和普洱茶消費者的推崇。
湯色紅濃明亮，口感醇和回甘。葉底活性。屬易武茶區喬木大葉種大樹茶，一款不錯的普洱曬青毛茶發酵而成。

易武高山寨產量比較少，是口感比較特別的茶，適合現茗及繼續收藏存陳。

三、勐海恒順昌茶葉有限公司簡介:

(一) 豐富的訂製茶經驗成為其製茶基石：

恒順昌茶葉公司於西元2008年登記設於雲南西雙版納勐海鎮南海路12號，並於勐海縣南糯山村成立尚德茶廠。西元2000年初，創立者張氏夫妻即在中國雲南各大茶山，如勐海、易武、景邁、布朗、老班章、新班章、老曼峨、班盆老寨、廣別老寨、賀開山、邦崴、帕沙、臨滄及勐庫等茶山地區，親自深入各茶山寨子尋找優質茶菁，筆者亦有幸與其探尋過許多座茶山。在荒野深山中，張老闆不辭辛勞的一個寨子又一個寨子尋覓那出現在夢中的普洱茶最鼎級口感，在不斷的試飲的過程中，與當地茶農建立了濃厚的互信關係，張老闆樸實又親切的人情味，讓茶農們總是願意拿出品質最好的茶菁來供其挑選。

經過嚴格專業的舌尖品嚐後，選出當年度最值得壓制的茶菁，送至「大益茶廠」、「下關茶廠」、「國艷茶廠」、「班章茶葉公司」、「楊聘號茶葉公司」、「倚邦茶廠」、「恒邦茶廠」、「恒益茶廠」等擁有長久合作關係的茶廠，壓製成當年度最注目的訂製茶。張老闆對普洱茶的熱愛及執著，體現在其推出的茶品上，除了親自尋找最優質的茶菁外，其本人亦親自監督制作茶品之過程，而「純手工石磨」壓制更是其堅持。10年多來親自探尋茶菁壓製成訂製茶的經驗，更使其在普洱茶市場闖出名氣。

恒順昌出品之茶品，最大的特色就是完全以喬木大葉鋪陳、條索分明、香氣十足、口韵回甘香甜，品飲過的茶友無不讚嘆!其更努力開發許多具有特色的普洱茶品，多樣性的嘗試，使其出品的茶品具有許多樣貌，例如楊聘號3公斤金瓜貢禮盒、班章茶葉公司所出的3公斤大餅禮盒等近百種茶品，也非常受茶友喜愛!

(二)堅持傳統、精心選菁、嚴格品管、頂尖品質 

為了能兼持其製茶理念及嚴格品管，恒順昌茶葉公司終於2008年設立尚德茶廠及成立公司。雖然終於擁有其專屬茶廠，但張老闆依然堅持親自跑遍各座茶山，依其專業的舌尖、敏銳的味覺，嚐遍許多茶菁，尋找當年度品質最佳的茶菁，然後親自監督茶廠壓制。筆者除了與其跑過許多茶山外，亦參觀過其茶廠的製茶工序，嚴格挑選的茶菁、經專業訓練的工人、堅持傳統的手工工藝。這與現在許多普洱茶廠大量壓制茶餅有所不同，在這座茶廠，你能看到對普洱茶餅的熱愛與用心，精巧的手藝和工序，著實令人讚嘆與感動。

一餅普洱茶在未來的轉化是否能令人驚艷，最重要的就是茶菁的選料，但製作工序也是重要關鍵，而純料以傳統手工工序所做的茶餅，雖然耗費成本較高，但是卻是能讓茶餅成為未來優質老普洱茶的希望，這也是張老闆製茶的態度，也是其對每一餅茶餅的重視! 

在恆順昌尚德茶廠這座茶廠裡，你能看到在現今社會中逐漸快消失的傳統技藝精神。張氏夫妻帶著一群員工，孜孜不倦，在選菁及壓制上秉持著傳統的普洱茶製茶精神，但在品質控管上卻也抱持的現代人重視的茶品品質控制觀念，嚴格的把關每一片普洱茶。這座茶廠，與一些普洱茶大廠比起來，規模雖然不大，但是其對於普洱茶的堅持，讓許多愛茶人逐漸發現其特色，並對其對普洱茶傳統手工製作技藝的堅持與努力，有了更多的欽佩與支持，筆者亦深受其感動。 

(三) 用心製作、開創未來 

 張老闆言之，普洱茶是可以流傳給後代子孫可以喝的古董，但是要能成為最有價值的古董，出廠的茶廠及製茶人，把持著第一關，茶菁和工序深深影響著每一塊出品的茶品，那身為第一把關者，怎麼能夠不用心好好製作每一片普洱茶呢?如果喜愛普洱茶的茶友收藏到沒有用心製作的普洱，那是多令人痛心的ㄧ件事呢?所以其堅持和用心完全體現在恆順昌出廠的每一片茶餅上。

ㄧ間小小的茶廠、ㄧ小群人在普洱茶的製作上，默默努力著、堅持著，正如許多老師傅依然堅持著許多將失傳的工藝ㄧ般，這樣的努力可能很微薄和弱小，但是所蘊含的精神力量是巨大無比的。希望對普洱茶的今日與未來能貢獻其力量，讓普洱茶能在中國流傳萬世，這就是恆順昌茶葉公司的製茶理念，也是其不惜成本製茶的最大原因。

雖然您無法親自參與張老闆的茶山尋茶之旅，亦無法參觀其茶廠去體驗普洱茶傳統製茶工序，但是藉由每一片恆順昌出廠的茶餅，用心去品嚐、用心去感受，您將會品味出其愛茶的精神與堅持傳統的韻味。 

------茗若居主人(2013.03.13)

（四）、鮭魚返鄉、回饋鄉里

張老闆及老闆娘皆為福建省福鼎市人，長年在異鄉奮鬥打拼，豐富的製茶經驗讓恒順昌茶業公司近年逐步趨於成熟，在普洱茶界及黑茶界占有一席之地。近年中國逐漸盛行白茶，而家鄉正巧在福鼎的張老闆決定將其在普洱茶的製茶及營銷經驗，帶回美麗的家鄉---福鼎，在福鼎高山上后坪村上建立恒順昌白茶基地。

2013年3月於中國福鼎市太姥山北側的磻磎鎮后坪村籌劃成立「福鼎恒順昌茶廠」，承包「後坪村」高山上白茶茶山，續作白茶研發監督及製作。2014年審請QS生產許可證，2014年5月份註冊「福鼎市恒順昌茶業有限公司」

在這蓬勃發展蓄勢待發的行業背景下，恒順昌茶業有限公司董事長張傳寧在從事茶葉行業十多年後積累了相當的經驗，返回家鄉后坪村辦廠，在生產白茶的同時為家鄉鄉親解決一部分茶業銷售問題，在提高全村農民收入方面起到了積極的作用。恒順昌茶業有限公司堅持把傳統白茶，高品質白茶分享到所有客戶手中。並逐步讓恒順昌的風格和企業文化融入到茶葉包裝風格上，使之獨樹一幟，清新多樣。

福鼎后坪村，景色秀麗、空氣清新，冬天時偶爾會飄著小小的細雪，春天時白茶基地滿滿的綠意。在這純淨無污染環境下成長的福鼎白茶，蜜香綿密，入口即是種享受。村民也在張老闆的帶領下，開始使用科技化的技術種植及製作白茶，正如張老闆在雲南茶山時，對當地居民的指導與經驗傳授，在發展經濟的同時，也要兼顧環境的愛護，不要因為短視近利而濫砍或破壞茶樹。用心製茶、用心愛茶、讓人與環境和諧的並存，這樣事業才能長久。張老闆閒暇之餘，就在茶廠旁邊種種菜澆澆花，就是這樣的純樸踏實，正如恒順昌企業的製茶理念---用心做好茶，沒有過多花俏的噱頭，直接做出質量最好的茶葉!主人亦期待今年春天的福鼎白茶山之旅，相信亦會有更多的體悟與各位分享

------茗若居主人(2015.02.04立春)

【茗若居品茗會】

今日開湯沖泡，厚實濃郁， 90年代恒順昌易武高山寨陳香熟散茶餅，入口霸氣十足，厚實濃郁猶存；

靜待片刻，苦甘怡，舌尖留香，茶湯雖已入喉，滿口甘怡悠然。

口中的律動令人感動，茶水綿長，數泡後若甜水般，濃郁熟茶香皆在此茶幾泡層次變化中。

再續醇化陳存後，將是另一層氣味的轉化展現，因為厚實感的茶底，霸氣的陳香茶韻，厚實帶柔順甘怡，皆是未來檔次轉化的基砥。

此刻此熟散茶正陳化中，用心苛護，陳存良好環境，再呈另一番口感。

傳統优質工序熟茶，端視有茶緣人共品此一優質老熟散茶韻味，共品悠悠茶香、茶湯與茶色，且讓歲月年輪越陳越香。

本茶品陳放約18年，老味已出，普洱茶的頂級茶香，陳香味已出，韻味無窮。數量不多，顯其珍貴