普洱奇想-茗若居

茶名:2010年恒順昌易武正山老樹茶【刮風寨】100%純料大樹茶生餅

茶廠:雲南勐海恒順昌茶業公司
        雲南勐海恆邦手工茶廠製造

年份:2010年5月4日

規格:1片400公克/1筒7片/1件4筒28片

說明:

一、刮風寨地緣優勢:

       易武茶山位於古六大茶山西南部，地處中老邊境，西雙版納州的勐臘縣，易武古鎮坐落在無量山南端，海拔在1500米以上的山頭，四面群山環繞，峰巒相映。刮風寨是易武著名的茶山之一，易武幾個大山頭出產的茶料歷來受到普洱茶迷的青睬，而刮風寨又是易武茶區中最具韻味的茶，相比易武正山幾大產區的茶來說，不論從品質還是產量來說，刮風寨都是不可多得的喬木古樹茶。易武茶區位於西雙版納州勐臘縣，包括易武、麻黑、易田、曼洛四個鄉。原屬古慢撒茶區，為古六大茶區之一。易武茶香揚水柔，而刮風寨茶更以柔順甘怡。

       1913年時易武茶區產茶5千擔，1957年時，慢撒茶區產茶320擔，易武茶區1250擔。現在，慢撒和易武共有茶山1萬多畝，年產茶達萬擔。

二、刮風寨地理优勢:

西双版纳报勐腊县刮风寨茶山，須穿過易武麻黑到達了另一個偏僻之地“颳風寨”。雖說只是30公里山路，但整整開車開了2個半小時左右。因為地處偏僻算是易武好茶的另一片處女地。這裏居住的是瑤族，他們依然保持了民族的純樸和善良，但讓人感受到的是貧苦中帶來希望。

在寨子周圍並沒有古樹茶，要真正看到他們的極品普洱茶，還要從他們寨子步行約5小時才能到達“茶樹王”和白沙河（這才是真正的原始古樹茶區）；對於普洱茶來說，這或許就是茶中之王了。一家瑤族棚子才能收到200克擔茶菁，最多也是5公斤擔茶菁。且做出一公斤茶的代價也是讓外來人感到驚奇（要背著糧食和臘肉在山上在半個月之久）！這就是好茶的代價了。

颳風寨古茶園長年雲霧繚繞，土質肥厚，晝夜溫差大，陽光充足，最宜茶樹生長。颳風寨的古樹茶、古茶園並不在颳風寨的寨子旁邊。以颳風寨茶王樹的古茶樹為例，要穿越二十多公里的原始山林才能到達。原始山林裏地下是厚厚的落葉，有的參天大樹高達二、三十米，山的坡度有七、八十度，人爬上去要引體向上。有時翻過一座山，前面是一條溪流，要前進，只有涉水過，再翻山，真正的爬山涉水。沒有路，沒有方向，外來者要找當地的人帶著走才能走進去。當地人有他的本領，看看樹木的光暗影，看看地上動物留下的痕跡，就能找到前行的方向。

走山路不像走平路，二十多公里，走平路走四五小時，山路要走七八小時，體力不好，慢的要走十小時。颳風寨的茶農到那裏摘茶，只能將摘好的鮮葉就地製成毛料。整個過程一般最快也要二、三天。茶農在古茶園附近都搭建了簡易的工棚，裏面的制茶工具齊全。工棚還搭有樓閣，可睡人，茶農進來會帶上幾天的米菜，直接把茶制好，才背著毛料成品回家。其他地方的茶農一般都是摘好鮮葉，就背回家制茶的。颳風寨很獨特，颳風寨的古樹茶很獨特。它的古茶園基本保持著原始的生態，它的古茶樹基本是無被人為損害，完好的。颳風寨的原生古樹茶繼續得以保持，讓更多世人品飲到颳風寨的茶。

三、刮風寨歷史經濟展望:

勐臘縣從農村資源開發、農業結構調整、新農村建設等方面綜合考慮，從解決群眾行路難問題入手，加大對易武鄉颳風寨的扶貧開發力度，使颳風寨這個昔日“照明靠油燈、吃水靠肩挑、行路靠步行”的山區村寨發生了巨大變化。 

    颳風寨是易武鄉麻黑村委會的一個瑤族聚居村寨，距易武鄉政府32公里，距老撾邊界僅2公里。全村現有農戶143戶714人。長期以來，由於受歷史、地理等條件的限制，颳風寨不通電、交通不便，經濟社會發展緩慢。2001年以前，颳風寨有90%的村民沒有解決溫飽問題，全村沒有一幢瓦房，人均純收入不足80元。 

    為加快農村經濟發展，促進農民增收，勐臘縣多次就颳風寨農村產業發展情況進行專題調研。在深入調研、廣泛聽取各方面意見建議的基礎上，確定了以基礎設施建設為重點，積極爭取專案和資金，以通村公路工程為基礎，帶動通電、教育、衛生等項目建設，著力改善颳風寨群眾的生產生活條件。 
    在發展經濟方面，該縣通過開展各類培訓，提高群眾綜合素質，引導群眾調整產業結構，提高糧食產量，培育新的經濟增長點。老百姓開始引進優良的種植品種和先進的種植技術。2003年，全村種植茶葉5畝、草果162畝，玉米產量達13萬多公斤、黃豆產量達9000多公斤，水稻畝產量也由原來的130公斤上升為200公斤。2006年颳風寨的教學點建起了教學樓；2007年颳風寨村級衛生室建成，村民做到了小病不出村。今年3月，“村村通”直播衛星工程完成了對颳風寨的覆蓋，村民看上了50多套電視節目。2007年，村民把茶作為新的經濟增長點，新定植茶葉近7000畝。2007年12月10日，颳風寨通電工程竣工，電視、電話也逐漸在村寨安家落戶。一些村民開始走出大山到城裏打工掙錢，有些村民開始做些小買賣，不少人買來拖拉機跑起了運輸，村寨裏的農副產品運往外面銷售，颳風寨村民的收入不斷增加。

    2008年4月，縣裏又投資946萬元，啟動了易武至颳風寨公路四級砂石路面改造工程，使山區交通狀況越來越便利。“以前路不通，電不通，生活相當困難；現在電通了，路也通了，種的糧食、茶葉都能拉出去賣。生活越來越好  

( 摘錄雲南西雙版納  版納日報)

四、純料刮風寨特質:

      選自易武刮風寨茶区树龄两百年以上的古树春茶晒青毛茶，茶质丰满，独具古树山野气韵刮風寨純料古樹茶一口料喬木古樹茶菁，以傳統的古法手工制作壓制而成。

古樹茶有以下特點：

1、古樹茶青:茶湯水韻的質地柔，在其後期的存儲，會有不俗的展現轉濃。

2、.濃郁蜜香:此茶的茶香顯得濃、沉，可以體會幽幽沉香的茶滋味，能給予一最好的口感體認。尤其沉香的茶品，常保有高海拔、優內質。也唯有高內質的古樹才能體現出古樹茶山中的特徴。

3、湯水質地: 大樹茶湯清澈中不失粘稠飽滿、持續性和穩定性一脈平順，陽柔並顯透澈出高雅之美，原始蜜香，透出野性芬芳，品飲時湯水有層次感，茶水持久性甘甜。

4、喉韻舒爽:茶底葉面整齊肥嫩顯毫，葉綠片層層相疊，其活性度高富彈性，如此後期的存儲價值就高。縱觀以往經驗，就是內質要豐富，茶湯是否夠呈粘稠飽滿，厚滑是否夠，葉底是否具活性度，微苦澀化之快。普洱茶具有越陳越香的隌樟香特性，所以前期選料茶的質地，ˊ將來就會优質的展現。

五、刮風寨茶品特色:

      易武刮風寨100%純料大樹茶生餅屬易武茶區。易武茶區位於西雙版納州勐臘縣，包括易武、麻黑、易田、曼洛等四個鄉。原屬麻黑鄉，為古六大茶區之一。易武茶香揚水柔，而麻黑茶更以柔甘。湯糯、柔、清、雅，花果香，悠柔、清雅之味延續，一葉一芽或一葉兩芽，飽滿滋潤，生機盎然。

       此茶沖泡後，湯色淡黃澈亮，湯中香氣清幽。蜜香杯底留香飽滿，。苦、澀輕柔順，生津、回甘佳，轉甜，滿口甘潤。舌前端緣有滑潤感，茶氣柔中帶勁。

六、刮風寨古樹茶品茗茶感(店長)

六、勐海恒順昌茶葉有限公司簡介:

(一) 豐富的訂製茶經驗成為其製茶基石  

       恒順昌茶葉公司於西元2008年登記設於雲南西雙版納勐海鎮南海路12號，並於勐海縣南糯山村成立尚德茶廠。西元2000年初，創立者張氏夫妻即在中國雲南各大茶山，如勐海、易武、景邁、布朗、老班章、新班章、老曼峨、班盆老寨、廣別老寨、賀開山、邦崴、帕沙、臨滄及勐庫等茶山地區，親自深入各茶山寨子尋找優質茶菁，筆者亦有幸與其探尋過許多座茶山。在荒野深山中，張老闆不辭辛勞的一個寨子又一個寨子尋覓那出現在夢中的普洱茶最鼎級口感，在不斷的試飲的過程中，與當地茶農建立了濃厚的互信關係，張老闆樸實又親切的人情味，讓茶農們總是願意拿出品質最好的茶菁來供其挑選。

       經過嚴格專業的舌尖品嚐後，選出當年度最值得壓制的茶菁，送至「大益茶廠」、「下關茶廠」、「國艷茶廠」、「班章茶葉公司」、「楊聘號茶葉公司」、「倚邦茶廠」、「恒邦茶廠」、「恒益茶廠」等擁有長久合作關係的茶廠，壓製成當年度最注目的訂製茶。張老闆對普洱茶的熱愛及執著，體現在其推出的茶品上，除了親自尋找最優質的茶菁外，其本人亦親自監督制作茶品之過程，而「純手工石磨」壓制更是其堅持。10年多來親自探尋茶菁壓製成訂製茶的經驗，更使其在普洱茶市場闖出名氣。

       恒順昌出品之茶品，最大的特色就是完全以喬木大葉鋪陳、條索分明、香氣十足、口韵回甘香甜，品飲過的茶友無不讚嘆!其更努力開發許多具有特色的普洱茶品，多樣性的嘗試，使其出品的茶品具有許多樣貌，例如楊聘號3公斤金瓜貢禮盒、班章茶葉公司所出的3公斤大餅禮盒等近百種茶品，也非常受茶友喜愛!

 (二)堅持傳統、精心選菁、嚴格品管、頂尖品質

       為了能兼持其製茶理念及嚴格品管，恒順昌茶葉公司終於2008年設立尚德茶廠及成立公司。雖然終於擁有其專屬茶廠，但張老闆依然堅持親自跑遍各座茶山，依其專業的舌尖、敏銳的味覺，嚐遍許多茶菁，尋找當年度品質最佳的茶菁，然後親自監督茶廠壓制。筆者除了與其跑過許多茶山外，亦參觀過其茶廠的製茶工序，嚴格挑選的茶菁、經專業訓練的工人、堅持傳統的手工工藝。這與現在許多普洱茶廠大量壓制茶餅有所不同，在這座茶廠，你能看到對普洱茶餅的熱愛與用心，精巧的手藝和工序，著實令人讚嘆與感動。

       一餅普洱茶在未來的轉化是否能令人驚艷，最重要的就是茶菁的選料，但製作工序也是重要關鍵，而純料以傳統手工工序所做的茶餅，雖然耗費成本較高，但是卻是能讓茶餅成為未來優質老普洱茶的希望，這也是張老闆製茶的態度，也是其對每一餅茶餅的重視!

       在恆順昌尚德茶廠這座茶廠裡，你能看到在現今社會中逐漸快消失的傳統技藝精神。張氏夫妻帶著一群員工，孜孜不倦，在選菁及壓制上秉持著傳統的普洱茶製茶精神，但在品質控管上卻也抱持的現代人重視的茶品品質控制觀念，嚴格的把關每一片普洱茶。這座茶廠，與一些普洱茶大廠比起來，規模雖然不大，但是其對於普洱茶的堅持，讓許多愛茶人逐漸發現其特色，並對其對普洱茶傳統手工製作技藝的堅持與努力，有了更多的欽佩與支持，筆者亦深受其感動。

(三) 用心製作、開創未來

 張老闆言之，普洱茶是可以流傳給後代子孫可以喝的古董，但是要能成為最有價值的古董，出廠的茶廠及製茶人，把持著第一關，茶菁和工序深深影響著每一塊出品的茶品，那身為第一把關者，怎麼能夠不用心好好製作每一片普洱茶呢?如果喜愛普洱茶的茶友收藏到沒有用心製作的普洱，那是多令人痛心的ㄧ件事呢?所以其堅持和用心完全體現在恆順昌出廠的每一片茶餅上。

       ㄧ間小小的茶廠、ㄧ小群人在普洱茶的製作上，默默努力著、堅持著，正如許多老師傅依然堅持著許多將失傳的工藝ㄧ般，這樣的努力可能很微薄和弱小，但是所蘊含的精神力量是巨大無比的。希望對普洱茶的今日與未來能貢獻其力量，讓普洱茶能在中國流傳萬世，這就是恆順昌茶葉公司的製茶理念，也是其不惜成本製茶的最大原因。

       雖然您無法親自參與張老闆的茶山尋茶之旅，亦無法參觀其茶廠去體驗普洱茶傳統製茶工序，但是藉由每一片恆順昌出廠的茶餅，用心去品嚐、用心去感受，您將會品味出其愛茶的精神與堅持傳統的韻味。

------茗若居主人(2013.03.13)