{茗若居普洱茶} 2014年恒順昌茶葉有限公司【野生紫芽】 (生茶)(357公克)－普洱奇想-茗若居

茶名:2014年恒順昌茶葉有限公司【野生紫芽】 (生茶)──源自雲南高山生態茶園春芽

出品: 雲南勐海恒順昌茶葉有限公司

年份:2014年6月28日

規格:淨含量:1餅357克、1筒7餅、1件4筒28餅

說明:

一、紫芽茶淵源

普洱茶---紫芽古為貢品，採自西雙版納勐宋鄉海拔2480米的野生茶樹群落，茶樹樹齡在500--1400年之間。茶樹品種與眾不同，數量較少。每年只采一季，按傳統工藝精製而成。通過現代研究證明，紫芽茶所含的花青素，具有口感上涵潤怡然自得。其湯色透亮、果蜜香沁人心。

景邁變異的紫芽茶樹種，與周圍的茶樹產生鮮明對照，以前大多被作為變壞的茶樹砍掉，現在受到很多茶葉愛好者的喜愛。

二、紫芽普洱茶-茶葉歷史

“紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行。”杜牧當年見紫芽而歌詠，踏露摘下，“日午獨覺無餘聲,山童隔竹敲茶臼”，一幅田園畫卷。陸羽曾言“紫者上，綠者下”，來讚賞紫芽茶的品質。但當初的紫芽誰也沒有喝過，如今的採制茶業裏倒因為“芽紫者變異也，味苦劣，常棄之”。各地產茶制茶的制程文本中也有三不采的規定：“不采雨水葉，不采病蟲葉，不采紫芽葉”的要義。

紫芽普洱茶古為貢品，采海拔2480米的野生茶樹群落，茶樹樹齡在500--1400年之間。茶樹品種與眾不同，數量較少。每年在立春前只采一季，最早學術界關注紫芽變異是在武夷山，雖然都知道紫芽是一種廣泛存在於不同植物中零散變異的現象，多見於夏茶，由於花青素含量極高，因此顏色呈現紫色，花青素口感苦澀，故一直認為不適合做茶。但從七十年代末到八十年代初，在武夷岩茶業內發現，岩茶紫芽變異體經過培育馴化可以產生抗逆性強的優良品種，而改良後的紫芽口感也可以不那麼苦澀，於是福建省茶科所就採用大紅袍自然雜交的後代中選育而成了一種無性系新品種：紫芽岩茶。專業描述為：灌木型，中葉類，遲芽種。嫩梢暗黃綠，紫芽，葉柄基部紫紅，節間短，茸毛少，葉質軟，持嫩性強，芽梢密度高，產量高，適應性廣，抗逆性強。春芽萌發期一般在3月中下旬，一芽三葉期在4月中下旬，制烏龍茶品質優異，加工品質穩定。該品種育成是利用並改造珍稀茶樹品種資源的成功範例，適宜在烏龍茶區推廣種植。

1985年，雲南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，幹茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，並且所制烘青綠茶幹茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。該變異品種經過研究和培育，誕生了現在的紫鵑茶樹，傳統紫芽是指大葉種古喬木因季節和產地而出現的變異芽體，一片茶林中出現紫芽的樹很少，一株古樹上紫芽者也不多。而紫鵑是扡插的茶園茶樹，高產密植，茶園預選變異種扡插，增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。傳統紫芽葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似；紫娟葉身薄而葉脈不明顯。傳統喬木紫芽湯色金黃、口感厚重、滋味飽滿；紫鵑茶（滇綠）湯水薄、色褐綠、苦澀味較重，葉底靛藍色。兩者可能的共性是花青素含量高。

三、紫娟與紫芽的区别：

實事上紫芽和紫娟是兩種不同的品種。

（一）傳統紫芽，是指大葉種古喬木因季節和產地而出現的變異芽體。在思茅的大葉種茶中由於有部分少數民族是用茶籽來育苗，所以就有了茶樹的變異，產生了普洱紫芽茶。
　此茶以前都被茶農砍死，因為此茶的顏色與眾不同。紫芽，紫葉，紫莖，會影響綠茶的製作和觀感，所以，紫芽茶發展受到制約。

紫色芽葉的形成和積累，與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關，較強的光照等自然條件能增加花青素含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。在原生變異種中，有一類芽頭為紫色，通常是三級葉以內都是紫色，其後成葉恢復為深綠色。

正由於紫芽茶屬古喬木，也就是老樹茶，採摘成本比較高，且產量非常稀少，物以稀為貴，因此，它在很多茶的業內人士眼中，是首選的收藏品。

（二）紫娟，屬小喬木型，大葉類，中芽種，是扡插的茶園茶樹，高產密植，茶園預選變異種扡插，增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。春芽萌發期在2月下旬，3月下旬—4月上旬為一芽三葉盛期。育芽力強，發芽密度中等，芽葉紫色，較肥壯，茸毛多，持嫩性強。另外，紫娟茶是屬於人工培養的茶品。

四、紫娟、紫茶與紫芽文獻記載：

《新篡雲南通志》載：“普洱（茶）之名在華茶中占特殊地位，遠非安徽，閩浙等地可比····。普洱茶屬雲南大葉茶，分五類十二種····紫芽茶類，下分大紫芽茶，小紫芽茶兩種～～～”。

紫芽係雲南群體原始種之中的一種變異種，為大葉種大葉茶，芽頭為紫色，通常情況下是三葉都是紫色，其後葉是深綠色。勐海、易武、臨滄等高海拔地區均有少量。臨滄相對較好。紫芽近似於原始野生茶，其毛茶茶湯色金黃，質厚重、口感飽滿、回韻長，口感介於栽培野生茶與老園子茶之間。可直接制普洱茶飲用，因產量少，價格相對較高。

紫芽一定要區別於紫娟，紫娟適制綠茶，為中小葉種，幹茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強，茶樹也是紫芽、紫莖、紫葉野生紫芽茶樹生長於雲省滇西的原始森林，生長在海拔1800多米的山上。每年的三月初開採，中旬就結束，生長期長，而採摘期短，數量極其有限。

野生紫芽茶樹嫩葉為紫紅色，老葉呈綠色。野生紫芽茶製成曬青毛茶，幹茶色澤半青半紫，紫葉部分浸泡葉底為紫色，此是野生紫芽茶之明顯特點。野生紫芽茶製成的七子餅茶餅身滿披金毫，光澤油亮，沖泡，有一股獨特的清香，滋味鮮甜爽口，湯色黃亮，香氣及口感皆有別于普通曬青茶。

紫茶的本質是一類茶樹的變種：種生茶樹繁殖的授粉過程中，胚體攜帶了部分母株的基因，花粉攜帶了來自不同父株的基因，結合形成的種子就有各自的不同基因組合，於是產生了下一代茶樹紅葉、綠葉，大葉、小葉，圓葉、長葉，疏齒、密齒等變異。雲南有大量顏色變異的茶樹，往往占茶林中茶樹總數的兩、三成以上，而且每株茶樹的性狀、口感都不一樣。通常茶樹變異的顏色有紫紅色、黃色、白色等，而以紫紅色居多。物種的變異可能朝向兩個方向，可能某些品質會變好，同樣也可能會變壞。

“紫茶”或“紫芽”這個稱呼，是茶區中約定俗成的一種叫法，並沒有科學的劃分或依據。通常紫茶只是在嫩葉初發時呈現紫紅色，開展到三、四葉後就會恢復綠色。

雲南茶葉的改良品種中也有一種紫茶及紫娟，特點是葉型呈柳葉形，葉面平滑，葉緣鋸齒淺、鈍、稀，葉薄。其成茶口感薄，香氣揚，刺激性強。近年來由於“紫茶”概念深入人心，在市場上很有賣點，被不少廠商將這個品種當作原始品種變異得紫茶來賣。

五、茶品特色
雲南西雙版納的大山深處分部許多長期在百年以上的古茶園。由於受海拔、土壤、水分等氣候環境因素影響，不同古茶園產出的茶葉其香氣、滋味、湯色、葉底等內質特徵各具有特色。採用其純料精制的普洱茶在適宜條件下儲存陳化後，其內質的變化更是回味無窮。擁有以上原料精制的純料普洱茶品是每一位茶友的至愛。
紫茶係雲南原始種群體中的一種變異種，生長在海拔1800多米的滇西原始森林中，為喬木大葉種大葉茶，芽頭為紫色，通常情況下三葉都是紫色，其後葉是深綠色，勐海、易武、臨滄等高海拔地區均有少量，每年的三月初開始採摘，中旬結束，生長期長，而採摘期短，數量有限

茶品具有紫芽葉形暗黑肥壯濃實、條索分明、層次交錯分明，湯色一沖清綠剔透、滋味濃烈微苦、泡飲生津回甘、久泡有餘香，入口有疏懷，包裝有美感，茶品有質感。本品可以提供給愛茶之人品茗，鑑賞及收藏﹗----紫芽之層次轉化及變化

六、茶感論言:
在雲南這片孕育茶林的土地上，生活著遠離城市喧囂，安於謐靜的各族人民。各民族豐富多彩多姿的茶史、茶俗、茶藝、茶道、茶人融合薈萃、綻放異彩。
這裏的鄉情似水、山水如畫、香茗濃郁、民風古樸，生活於此，心緒悠然，樂而忘歸。
此普洱茶文化就是以普洱茶為質量及內涵溝通的精神生活方式的總和，普洱茶的文化精神可以用六個字歸納：真、善、美、韻、和、健。

七、沖泡方法
(1)用水:以90度~100度C潔淨水
(2)用具:蓋碗、紫砂壺、土陶瓷器均可。
(3)用量:可取5~7公克，人多可取10至15公克
(4)步驟:1.備茶具
        2.溫壺沖滌茶具
        3.投茶
        4.潤茶
        5.沖茶浸潤(不宜浸泡過久)
        6.分茶

八、勐海恒順昌茶葉有限公司簡介:
(一) 豐富的訂製茶經驗成為其製茶基石：
恒順昌茶葉公司於西元2008年登記設於雲南西雙版納勐海鎮南海路12號，並於勐海縣南糯山村成立尚德茶廠。西元2000年初，創立者張氏夫妻即在中國雲南各大茶山，如勐海、易武、景邁、布朗、老班章、新班章、老曼峨、班盆老寨、廣別老寨、賀開山、邦崴、帕沙、臨滄及勐庫等茶山地區，親自深入各茶山寨子尋找優質茶菁，筆者亦有幸與其探尋過許多座茶山。在荒野深山中，張老闆不辭辛勞的一個寨子又一個寨子尋覓那出現在夢中的普洱茶最鼎級口感，在不斷的試飲的過程中，與當地茶農建立了濃厚的互信關係，張老闆樸實又親切的人情味，讓茶農們總是願意拿出品質最好的茶菁來供其挑選。

經過嚴格專業的舌尖品嚐後，選出當年度最值得壓制的茶菁，送至「大益茶廠」、「下關茶廠」、「國艷茶廠」、「班章茶葉公司」、「楊聘號茶葉公司」、「倚邦茶廠」、「恒邦茶廠」、「恒益茶廠」等擁有長久合作關係的茶廠，壓製成當年度最注目的訂製茶。張老闆對普洱茶的熱愛及執著，體現在其推出的茶品上，除了親自尋找最優質的茶菁外，其本人亦親自監督制作茶品之過程，而「純手工石磨」壓制更是其堅持。10年多來親自探尋茶菁壓製成訂製茶的經驗，更使其在普洱茶市場闖出名氣。

恒順昌出品之茶品，最大的特色就是完全以喬木大葉鋪陳、條索分明、香氣十足、口韵回甘香甜，品飲過的茶友無不讚嘆!其更努力開發許多具有特色的普洱茶品，多樣性的嘗試，使其出品的茶品具有許多樣貌，例如楊聘號3公斤金瓜貢禮盒、班章茶葉公司所出的3公斤大餅禮盒等近百種茶品，也非常受茶友喜愛!

(二)堅持傳統、精心選菁、嚴格品管、頂尖品質

為了能兼持其製茶理念及嚴格品管，恒順昌茶葉公司終於2008年設立尚德茶廠及成立公司。雖然終於擁有其專屬茶廠，但張老闆依然堅持親自跑遍各座茶山，依其專業的舌尖、敏銳的味覺，嚐遍許多茶菁，尋找當年度品質最佳的茶菁，然後親自監督茶廠壓制。筆者除了與其跑過許多茶山外，亦參觀過其茶廠的製茶工序，嚴格挑選的茶菁、經專業訓練的工人、堅持傳統的手工工藝。這與現在許多普洱茶廠大量壓制茶餅有所不同，在這座茶廠，你能看到對普洱茶餅的熱愛與用心，精巧的手藝和工序，著實令人讚嘆與感動。一餅普洱茶在未來的轉化是否能令人驚艷，最重要的就是茶菁的選料，但製作工序也是重要關鍵，而純料以傳統手工工序所做的茶餅，雖然耗費成本較高，但是卻是能讓茶餅成為未來優質老普洱茶的希望，這也是張老闆製茶的態度，也是其對每一餅茶餅的重視!

在恆順昌尚德茶廠這座茶廠裡，你能看到在現今社會中逐漸快消失的傳統技藝精神。張氏夫妻帶著一群員工，孜孜不倦，在選菁及壓制上秉持著傳統的普洱茶製茶精神，但在品質控管上卻也抱持的現代人重視的茶品品質控制觀念，嚴格的把關每一片普洱茶。這座茶廠，與一些普洱茶大廠比起來，規模雖然不大，但是其對於普洱茶的堅持，讓許多愛茶人逐漸發現其特色，並對其對普洱茶傳統手工製作技藝的堅持與努力，有了更多的欽佩與支持，筆者亦深受其感動。

(三) 用心製作、開創未來

張老闆言之，普洱茶是可以流傳給後代子孫可以喝的古董，但是要能成為最有價值的古董，出廠的茶廠及製茶人，把持著第一關，茶菁和工序深深影響著每一塊出品的茶品，那身為第一把關者，怎麼能夠不用心好好製作每一片普洱茶呢?如果喜愛普洱茶的茶友收藏到沒有用心製作的普洱，那是多令人痛心的ㄧ件事呢?所以其堅持和用心完全體現在恆順昌出廠的每一片茶餅上。

ㄧ間小小的茶廠、ㄧ小群人在普洱茶的製作上，默默努力著、堅持著，正如許多老師傅依然堅持著許多將失傳的工藝ㄧ般，這樣的努力可能很微薄和弱小，但是所蘊含的精神力量是巨大無比的。希望對普洱茶的今日與未來能貢獻其力量，讓普洱茶能在中國流傳萬世，這就是恆順昌茶葉公司的製茶理念，也是其不惜成本製茶的最大原因。

雖然您無法親自參與張老闆的茶山尋茶之旅，亦無法參觀其茶廠去體驗普洱茶傳統製茶工序，但是藉由每一片恆順昌出廠的茶餅，用心去品嚐、用心去感受，您將會品味出其愛茶的精神與堅持傳統的韻味。

------茗若居主人(2013.03.13)

（四）、鮭魚返鄉、回饋鄉里：

張老闆及老闆娘皆為福建省福鼎市人，長年在異鄉奮鬥打拼，豐富的製茶經驗讓恒順昌茶業公司近年逐步趨於成熟，在普洱茶界及黑茶界占有一席之地。近年中國逐漸盛行白茶，而家鄉正巧在福鼎的張老闆決定將其在普洱茶的製茶及營銷經驗，帶回美麗的家鄉---福鼎，在福鼎高山上后坪村上建立恒順昌白茶基地。

2013年3月於中國福鼎市太姥山北側的磻磎鎮后坪村籌劃成立「福鼎恒順昌茶廠」，承包「後坪村」高山上白茶茶山，續作白茶研發監督及製作。2014年審請QS生產許可證，2014年5月份註冊「福鼎市恒順昌茶業有限公司」

在這蓬勃發展蓄勢待發的行業背景下，恒順昌茶業有限公司董事長張傳寧在從事茶葉行業十多年後積累了相當的經驗，返回家鄉后坪村辦廠，在生產白茶的同時為家鄉鄉親解決一部分茶業銷售問題，在提高全村農民收入方面起到了積極的作用。恒順昌茶業有限公司堅持把傳統白茶，高品質白茶分享到所有客戶手中。並逐步讓恒順昌的風格和企業文化融入到茶葉包裝風格上，使之獨樹一幟，清新多樣。

福鼎后坪村，景色秀麗、空氣清新，冬天時偶爾會飄著小小的細雪，春天時白茶基地滿滿的綠意。在這純淨無污染環境下成長的福鼎白茶，蜜香綿密，入口即是種享受。村民也在張老闆的帶領下，開始使用科技化的技術種植及製作白茶，正如張老闆在雲南茶山時，對當地居民的指導與經驗傳授，在發展經濟的同時，也要兼顧環境的愛護，不要因為短視近利而濫砍或破壞茶樹。用心製茶、用心愛茶、讓人與環境和諧的並存，這樣事業才能長久。張老闆閒暇之餘，就在茶廠旁邊種種菜澆澆花，就是這樣的純樸踏實，正如恒順昌企業的製茶理念---用心做好茶，沒有過多花俏的噱頭，直接做出質量最好的茶葉!主人亦期待今年春天的福鼎白茶山之旅，相信亦會有更多的體悟與各位分享

------茗若居主人(2015.02.04立春)