普洱奇想-茗若居

【源自福鼎第一高山長壽村、2015年福鼎后坪崗岩仙峰、從石頭縫里長出來的白茶、白牡丹白茶】

  茶名:2015年福鼎恒順昌茶葉有限公司【覓采薇】 【白牡丹】白茶茶餅（精美盒裝100公克）---源自2015年福鼎后坪崗岩仙峰一芽一叶特制白牡丹制作而成---從石頭縫里長出來的白茶----- 悠悠茶香、散溢四方、淡淡綿長、幽雅柔順、鼎級白茶、涵潤口韻、恰似春水、怡悅相得

出品: 福鼎市恒順昌茶業有限公司

制造：福鼎市恒順昌茶業有限公司

年份: 2015年10月8日

規格:淨含量：1餅100公克（精美盒裝）、1件有120餅（精美盒裝）

說明:

一、「采薇」：杜甫：解悶，十二首之三、七言絕句

一辭故國十經秋，

每見秋瓜憶故丘。

今日南湖采薇蕨，

何人為覓鄭瓜州。

二、太姥山：

(一)、福建福鼎太姥山白茶淵源：

太姥山作為白茶原產地，中國東南地域文化的中心，它除了有悠久的歷史外，更重要的是有著豐富和厚重的文化內涵。以太姥山白茶為核心而不斷演繹出來的茶文化，就是太姥山文化的重要組成部分之一。

太姥山白茶以其特有的白茶品位，神奇的白茶口感，高超的太姥山及福鼎白茶製作工藝和加工藝術，引來歷朝歷代的文人和品茶高手，他們或著文，或吟詩，或作記，熱情謳歌了太姥山白茶的精妙和口韻，記載了有關太姥山白茶的傳說和各種加工工藝，傳承了太姥山白茶的文化。

有關太姥山白茶文化中，最負盛名的當數堯時太姥娘娘種植白茶的傳說，這是一個歷代口傳不輟和各種有記載的神話傳說（供參）。從此看來，太姥山種植茶葉的歷史極為悠久，綜合其他史料也能得到間接證明。很早以來，人們就已經基本掌握太姥山白茶神奇的口感，這也就確保了太姥山白茶在當地長盛不衰的社會基礎。

魏晉時期，太姥山東麓（今屬霞浦縣，晉時與福鼎等太姥山地域內的周圍地區同屬溫麻縣），有一處面向浩瀚東海的絕佳風水福地，由於有晉代著名的道教理論家、煉丹家、醫藥家和仙家葛洪（字稚川，號抱撲子）在這裏修仙煉丹，故今人稱其為葛洪山，此山還被列為“中國道教名山”。

太姥山福鼎白茶的揚名還與鼎鼎大名的唐代茶聖陸羽有關，據《茶經》載“永嘉東三百里有白茶山”，在 陳椽 先生編著的《茶業通史》中說“永嘉東300裏是海，是南300裏之誤。南300裏是福建的福鼎，系太姥山白茶原產地。” 陳椽 先生此說應該肯定。太姥山白茶到明清時期己極其有名，史料記載也最詳。

最有代表性的應推明末清初的學者兼詩人的周亮工，在其所著的《閩小記》中說道“太姥山古有綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而猶以鴻雪洞為最。產者性寒涼，感同犀角，為調理韻感，運銷國外，價若同金磚。”周亮工任過閩省總督，以勤政著稱，更加之是個學識淵博、識見精廣的學者，每常以閩省最高父母官和學者的身份親身深入治內各地考察和瞭解民情，瞭解各地的物產分佈狀況和特性，特別是對閩省的茶史尤精且鍾愛。他以親身踏勘和研究所得而記載之傳世，其真實性和準確性極高，以至成為我們今天研究閩省的茶業史尤其是太姥山白茶史最有價值的資料之一。

(二)、太姥山地理風光及傳說：

太姥山位於福建省東北部，在福鼎市正南距市區 四十五公里 ，約在東經120度與北緯27度的附近。挺立於東海之濱，三面臨海，一面背山。主峰海拔917.3米 。它北望雁蕩山，西眺武夷山，三者成鼎足之勢。相傳堯時老母種蘭於山中，逢道士而羽化仙去，故名“太母”，後又改稱“太姥”。閩人稱太姥、武夷為“雙絕”，浙人視太姥、雁蕩為“昆仲”。有鄉賢林承強題詩贊曰：奇峰氣勢歸仙界，海上仙都映福塵。一片瓦前聽鳥語，摩霄庵裏感天神。獨猴照鏡雲追月，九鯉朝天竹接春。爬壁金龜歎觀止，夫妻抱吻最歡人。

相傳傳說堯時老母種蘭於山中，逢道士而羽化仙去，故名“太母”，後又改稱“太姥”。太姥山挺立於東海之濱，三面臨海，一面背山。北望雁蕩山，西眺武夷山，三者成鼎足之勢。峰嶺層疊，怪石嵯峨，處處是景，步換景異。古人有詩贊之：“太姥無俗石，個個皆神工，隨人意所識，萬象在胸中。”東望大海，藍天與碧海共妍，島礁同港灣並美，使人更深刻地領會“山增海闊，海添山雄”的意境。

整個風景區面積為92平方公里，分為太姥山嶽、九鯉溪瀑、晴川海濱、桑園翠湖、福瑤列島五大景區；還有冷城古堡、瑞雲寺兩處獨立景點。擁有山峻。石奇、洞異、溪秀、瀑急等眾多自然景觀，以及古刹、碑刻等豐富人文景觀。

太姥山，氣勢雄偉，景色秀麗，融山、海、川、瀑、洞的自然景色和寺、寨、鎮的人文景觀於一體，以峰險、石怪、洞異、水玄、霧多馳名於世，與丹崖碧水的武夷山同屬福建名山。古人稱武夷山“東方奇秀”，稱太姥為“海上仙都”。1988年經國務院批准，列為中國第二批國家級風景名勝區之一。

三、福建白牡丹白茶淵源及特徵：

（一）、白牡丹白茶，一般稱白牡丹茶，產於中國福建地區，屬於白茶類。白牡丹茶是中國白茶的代表茶種，具有毫色銀白、醇厚清甜的特性。白牡丹白茶好喝、美觀，是中國茶中的上品。

白牡丹茶創立於1920年，最早於建陽地區開始製作，後來陸續擴展到政和、松溪、福鼎地區，品質也非常好。白牡丹茶主要茶種有政和大白茶和福鼎大白茶，另外也有使用水仙茶。頂級的白牡丹茶，應具有毫心肥壯、白毫顯現。外型如其名，像一朵牡丹花。這種等級的白牡單茶非常少見，價格也不便宜。

（二）、白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之後綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。

白牡丹在西元1922年前創制于建陽水吉。據當地老農反映，原產地在大湖。水吉原屬建甌縣。據《建甌縣誌》載：白毫茶出西鄉、紫溪二裏……廣袤約三十裏。1922年政和開始產制白牡丹，成為白牡丹主產區。60年代初，松溪縣曾一度盛產。現在白牡丹產區分佈在政和、建陽、松溪、福鼎等縣。

（三）、製造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉，有時採用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用。製成的毛茶分別稱為政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

用於製造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統採摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，並要求“三白”，即芽及二葉滿披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦，不採制白牡丹。

白牡丹的製造不經炒揉，只有萎凋及焙乾兩道工序，但工藝不易掌握。

萎凋以室內自然萎凋的品質為佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上(一種竹篩)，以不重疊為度，萎凋失水至七成幹時兩篩並為一篩，至八成半幹時再兩篩並為一篩，萎凋至九成五幹時下篩，置烘籠中以90- -100℃溫度焙乾，即為毛茶。

精製工藝比較簡單，用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張後低溫焙乾，趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當，過高香味欠鮮爽，不足則香味平淡。

（四）、白牡丹兩葉抱一芽，葉態自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍佈潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。

（五）、白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶。

白茶是業內的統稱，具體分為：以大葉種為原料的傳統工藝製作是為白牡丹茶；以小葉種為原料的傳統工藝製作是為貢眉；以大葉種或是小葉種片茶為原料的是為壽眉；以新工藝製作是為新工藝白茶。

白牡丹茶的主產地在福建省政和縣，採用福安大白茶、政和大白茶為主要原料。這種茶身披白茸毛的芽葉成朵，宛如一朵朵白牡丹花。

閩北建陽以生產貢眉為主，因為是小葉種品種，茶葉外形沒有白茸毛，毫芽不顯。

閩東福鼎以生產新工藝白茶為主，在白牡丹茶葉製作的基礎上萎凋的時間減少、再經過輕微揉撚、產生輕微發酵，外形略帶曲卷。

白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡之後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。

（六）、白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態自然，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，葉背遍佈潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃清澈，葉底淺灰，葉脈微紅，香味鮮醇。白牡丹沖泡後，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。沖泡後綠葉襯嫩芽，宛如蓓蕾初綻花朵，絢麗秀美；滋味清醇微甜，毫香鮮嫩持久，湯色杏黃明亮，葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽。

（七）、傳說這種茶樹是牡丹花變成的。在西漢時期，有位名叫毛義的太守，清廉剛正，因看不慣貪官當道，於是棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆騎白馬來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，於是便向路旁一位鶴髮童顏、銀須垂胸的老者探問香味來自何處。老人指著蓮花池畔的十八棵白牡丹說，香味就來源於它。母子倆見此處似仙境一般，便留了下來，建廟修道，護花栽茶。

（八）、白牡丹在1922年以前創制于建陽水吉，1922年以後，政和縣開始產制白牡丹，成為白牡丹主產區。20世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產白牡丹。現在白牡丹產區分佈在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市。

四、福鼎后坪崗岩仙峰高山白牡丹白茶淵源：

福鼎后坪高山白茶產於福鼎太姥山北側的磻磎鎮後坪村。後坪村地處高山，海拔約1270公尺，為福鼎第一高山長壽村，此村山清水秀，空氣怡人，使得白茶品質出類拔萃，白茶是中國六大茶類中的珍品之一。其歷史悠久，以福鼎白茶命名，迄今已有1000多年。白茶以其特殊的品質，特殊的味覺体驗，特殊的地理環境，造就了一種特殊的茶葉，即福鼎白茶。

五、福鼎歷史：

乾隆四年（1739年）從霞浦縣劃出勸儒鄉的望海、育仁、遙香、廉江四裏置福鼎縣，隸屬於福寧府，縣治設在桐山，故稱桐城。民國二年（1913年）廢府，屬東路觀察使，民國六年（1917年）屬閩海道，民國十七年（1928年）廢道，省直轄，民國二十年（1931年）隸屬福建省第二督察區，民國三十二年（1943年）改稱第八行政督察區。1949年6月11日 福鼎被中共佔領，受轄於浙江省第五行政公署，1949年10月受轄於福建省第三行政督察區，1950年改稱為福安專區，1970年行政公署遷往寧德，1971年福鼎改屬寧德地區。1995年10月13日 經國務院批准撤銷福鼎縣設福鼎市，仍隸屬於寧德地區。2000年11月撤銷了寧德地區設寧德市，福鼎現屬寧德市。

（摘錄福鼎白茶文獻）

六、簡介: 勐海恒順昌茶葉有限公司
 (一) 、豐富的訂製茶經驗成為其製茶基石：   
    恒順昌茶葉公司於西元2008年登記設於雲南西雙版納勐海鎮南海路12號，並於勐海縣南糯山村成立尚德茶廠。西元2000年初，創立者張氏夫妻即在中國雲南各大茶山，如勐海、易武、景邁、布朗、老班章、新班章、老曼峨、班盆老寨、廣別老寨、賀開山、邦崴、帕沙、臨滄及勐庫等茶山地區，親自深入各茶山寨子尋找優質茶菁，筆者亦有幸與其探尋過許多座茶山。在荒野深山中，張老闆不辭辛勞的一個寨子又一個寨子尋覓那出現在夢中的普洱茶最鼎級口感，在不斷的試飲的過程中，與當地茶農建立了濃厚的互信關係，張老闆樸實又親切的人情味，讓茶農們總是願意拿出品質最好的茶菁來供其挑選。

       經過嚴格專業的舌尖品嚐後，選出當年度最值得壓制的茶菁，送至「大益茶廠」、「下關茶廠」、「國艷茶廠」、「班章茶葉公司」、「楊聘號茶葉公司」、「倚邦茶廠」、「恒邦茶廠」、「恒益茶廠」等擁有長久合作關係的茶廠，壓製成當年度最注目的訂製茶。張老闆對普洱茶的熱愛及執著，體現在其推出的茶品上，除了親自尋找最優質的茶菁外，其本人亦親自監督制作茶品之過程，而「純手工石磨」壓制更是其堅持。10年多來親自探尋茶菁壓製成訂製茶的經驗，更使其在普洱茶市場闖出名氣。

       恒順昌出品之茶品，最大的特色就是完全以喬木大葉鋪陳、條索分明、香氣十足、口韵回甘香甜，品飲過的茶友無不讚嘆!其更努力開發許多具有特色的普洱茶品，多樣性的嘗試，使其出品的茶品具有許多樣貌，例如楊聘號3公斤金瓜貢禮盒、班章茶葉公司所出的3公斤大餅禮盒等近百種茶品，也非常受茶友喜愛!

(二)、堅持傳統、精心選菁、嚴格品管、頂尖品質

       為了能兼持其製茶理念及嚴格品管，恒順昌茶葉公司終於2008年設立尚德茶廠及成立公司。雖然終於擁有其專屬茶廠，但張老闆依然堅持親自跑遍各座茶山，依其專業的舌尖、敏銳的味覺，嚐遍許多茶菁，尋找當年度品質最佳的茶菁，然後親自監督茶廠壓制。筆者除了與其跑過許多茶山外，亦參觀過其茶廠的製茶工序，嚴格挑選的茶菁、經專業訓練的工人、堅持傳統的手工工藝。這與現在許多普洱茶廠大量壓制茶餅有所不同，在這座茶廠，你能看到對普洱茶餅的熱愛與用心，精巧的手藝和工序，著實令人讚嘆與感動。

       一餅普洱茶在未來的轉化是否能令人驚艷，最重要的就是茶菁的選料，但製作工序也是重要關鍵，而純料以傳統手工工序所做的茶餅，雖然耗費成本較高，但是卻是能讓茶餅成為未來優質老普洱茶的希望，這也是張老闆製茶的態度，也是其對每一餅茶餅的重視!

       在恆順昌尚德茶廠這座茶廠裡，你能看到在現今社會中逐漸快消失的傳統技藝精神。張氏夫妻帶著一群員工，孜孜不倦，在選菁及壓制上秉持著傳統的普洱茶製茶精神，但在品質控管上卻也抱持的現代人重視的茶品品質控制觀念，嚴格的把關每一片普洱茶。這座茶廠，與一些普洱茶大廠比起來，規模雖然不大，但是其對於普洱茶的堅持，讓許多愛茶人逐漸發現其特色，並對其對普洱茶傳統手工製作技藝的堅持與努力，有了更多的欽佩與支持，筆者亦深受其感動。

(三)、用心製作、開創未來

 張老闆言之，普洱茶是可以流傳給後代子孫可以喝的古董，但是要能成為最有價值的古董，出廠的茶廠及製茶人，把持著第一關，茶菁和工序深深影響著每一塊出品的茶品，那身為第一把關者，怎麼能夠不用心好好製作每一片普洱茶呢?如果喜愛普洱茶的茶友收藏到沒有用心製作的普洱，那是多令人痛心的ㄧ件事呢?所以其堅持和用心完全體現在恆順昌出廠的每一片茶餅上。

       ㄧ間小小的茶廠、ㄧ小群人在普洱茶的製作上，默默努力著、堅持著，正如許多老師傅依然堅持著許多將失傳的工藝ㄧ般，這樣的努力可能很微薄和弱小，但是所蘊含的精神力量是巨大無比的。希望對普洱茶的今日與未來能貢獻其力量，讓普洱茶能在中國流傳萬世，這就是恆順昌茶葉公司的製茶理念，也是其不惜成本製茶的最大原因。

       雖然您無法親自參與張老闆的茶山尋茶之旅，亦無法參觀其茶廠去體驗普洱茶傳統製茶工序，但是藉由每一片恆順昌出廠的茶餅，用心去品嚐、用心去感受，您將會品味出其愛茶的精神與堅持傳統的韻味。

------茗若居主人(2013.03.13)

（四）、鮭魚返鄉、回饋鄉里

張老闆及老闆娘皆為福建省福鼎市人，長年在異鄉奮鬥打拼，豐富的製茶經驗讓恒順昌茶業公司近年逐步趨於成熟，在普洱茶界及黑茶界占有一席之地。近年中國逐漸盛行白茶，而家鄉正巧在福鼎的張老闆決定將其在普洱茶的製茶及營銷經驗，帶回美麗的家鄉---福鼎，在福鼎高山上后坪村上建立恒順昌白茶基地。

2013年3月於中國福鼎市太姥山北側的磻磎鎮后坪村籌劃成立「福鼎恒順昌茶廠」，承包「後坪村」高山上白茶茶山，續作白茶研發監督及製作。2014年審請QS生產許可證，2014年5月份註冊「福鼎市恒順昌茶業有限公司」

在這蓬勃發展蓄勢待發的行業背景下，恒順昌茶業有限公司董事長張傳寧在從事茶葉行業十多年後積累了相當的經驗，返回家鄉后坪村辦廠，在生產白茶的同時為家鄉鄉親解決一部分茶業銷售問題，在提高全村農民收入方面起到了積極的作用。恒順昌茶業有限公司堅持把傳統白茶，高品質白茶分享到所有客戶手中。並逐步讓恒順昌的風格和企業文化融入到茶葉包裝風格上，使之獨樹一幟，清新多樣。

福鼎后坪村，景色秀麗、空氣清新，冬天時偶爾會飄著小小的細雪，春天時白茶基地滿滿的綠意。在這純淨無污染環境下成長的福鼎白茶，蜜香綿密，入口即是種享受。村民也在張老闆的帶領下，開始使用科技化的技術種植及製作白茶，正如張老闆在雲南茶山時，對當地居民的指導與經驗傳授，在發展經濟的同時，也要兼顧環境的愛護，不要因為短視近利而濫砍或破壞茶樹。用心製茶、用心愛茶、讓人與環境和諧的並存，這樣事業才能長久。張老闆閒暇之餘，就在茶廠旁邊種種菜澆澆花，就是這樣的純樸踏實，正如恒順昌企業的製茶理念---用心做好茶，沒有過多花俏的噱頭，直接做出質量最好的茶葉!主人亦期待今年春天的福鼎白茶山之旅，相信亦會有更多的體悟與各位分享

------茗若居主人(2015.02.04立春)

 (五)、主人探訪福鼎後坪村，親身體會崗岩仙峰的壯麗

104年5月9日至5月17日中國行，主人一行人探訪福建省福鼎后坪高山在恒順昌茶業公司后坪茶廠，在海拔1300公尺的福鼎深山中，上山要兩個多小時車程，蜿蜒小路，峽谷峭壁，后坪村位於群山高處，保留著最純樸的生活方式，最原始的風景，最純淨的環境，在這裡，每天面對最藍的天空，最翠綠的梯田，最乾淨的空氣，最溫暖的人心，在這裡看似粗茶淡飯，但每一杯茶、每一頓飯都似山珍海味。

在福建深山中，全村都是山坡，幾無平地的后坪村，恒順昌老闆與老闆娘一點一滴建立起恒順昌白茶基地，一座廠、一棟住宅、數座倉庫，還有正在規劃中的客人泡茶亭，從一棟原本老舊的張老闆老家，漸漸成了有規模的生態茶基地園區。在這裡建廠是極不容易的，從平地上山要兩個多小時路程，不管是工人或原料，甚至是生活必需品，更要花費更多的時間、金錢及精神。創業雖辛苦，但張老闆及老闆娘以精準的眼光看到了福鼎白茶的未來性，更認為位處海拔1300公尺的張老闆老家后坪村所產的高山白茶的有其優質性、特殊性，義無反顧毅然決然的決定勇往直前。許多后坪老鄉村民們因長年交通不便而放棄的優質高山白茶園，也因恒順昌茶業公司返鄉設廠，搜購村民茶菁而漸漸的活絡了起來，鮭魚返鄉，造福鄉里，在這次旅途中有了更深的體會。
這裡早上六點就起床工作，中午婦女們就回家準備午餐稍事休息，再回來茶廠工作或採茶，傍晚工作結束休息，晚間三五村民聚在村里的兩間小雜貨鋪前聚會聊天，典型的農村生活，很簡單很樸實，但每天卻又充實豐富無比。在台灣都市生活大半輩子的我們，擁有五光十色的生活，擁有各種的先進的3C科技產品，但到深山農村時卻又會羨慕起此處純淨的環境，緩慢但又充實的生活步調。每天一早就開始品飲各種極品白茶，參觀茶廠製茶的流程，雖然至今已回台2個月，但現在仿佛都還能聞到高溫蒸壓白茶的香氣呢!下午到山上散步踏青，看看壯麗的景色，及生長在石縫中的后坪高山白茶園，採摘張老闆在廠後梯田上親自栽種的豆子、馬鈴薯等有機蔬菜，或是附近的野生竹筍，道地的福建農家晚餐，口味和我們很類似，睡前品嘗20年老白茶和大家話家常，一週下來心靈仿佛受到的洗滌一般!在這裡一週，我們沒有看電視沒有看電腦，我們學會了放慢步調，學會靜下來思考，學會感激老天爺的恩賜!
創業的路途永遠崎嶇難行，在恒順昌老闆一家人及全體員工的身上，我們學習到了努力、毅力，化不可能為可能。再高的山，雖然氣喘吁吁幾度想停止，但只要憑著不放棄的一股衝勁，就算抱著孩子也能咬牙爬上去，山頂上美景盡覽無比，會由衷感謝自己不懈的堅持，這不就是每個人一生都必須要學習的成功不二法門嗎?

茗若居主人(2015.07.12)

【茗若居品茗會】

端凝茶餅，開湯聞香，憶「杜甫」解悶篇...今日南湖采薇蕨...。

問詩意、聞茶香、悠悠入口，若像粉狀鋪陳，又似膠質感呈現，

淡淡優雅牡丹韻，餅小而美，仍不失文采大器，更有內質，茶湯入口具有層次感。

正值酷暑，沖泡此小白茶餅，飲之入口最怡人。

觀包裝，端茶菁、聞茶香，口韻美，色澤佳。