普洱奇想-茗若居

沖泡普洱生茶，有時會略顯苦澀；沖泡紅茶，會又酸又苦；沖泡綠茶，會茶湯渾濁，滋味發澀……為何茶友常會感覺同樣的茶，自己沖泡總是不若我們專業賣家所沖出來的味道？問題可能出現在了沖泡方法上。

想要泡一壺好茶，不能只依靠好壺和好茶，更需要自身的泡茶技巧。

如果你認為泡茶就只是將沸水直接澆注到茶葉上，那可能就不太正確。究竟如何才能泡出一杯好茶？

1.注水的原則

注水的手法可以分解為執壺高低、水柱粗細和注水點三個部分。而這三個部分最終對茶湯的影響又體現在水的衝擊力大小、水與茶的接觸均勻與否這兩點。

讓水從上到下緩緩漫過茶葉，使茶葉內的物質均勻地溶解於茶湯。

緩慢的水流令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢地溶出，在出湯的時候再一次融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強。

2.必備注水手法

（1）單邊定點注水

沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個固定的點注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。

（2）環繞式注水

環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，迴旋沖水。注水時要注意根據“注水速度”配合“旋轉速度”，如果水柱細就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的生茶。

（3）螺旋式注水

從容器的中間開始注水，然後環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，迴旋沖水，最後回到中間位置。適合沖泡紅茶、綠茶和白茶或者茶在幾泡之後泡滋味淡了，需要茶汁儘快浸出的。

一般來說，茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”，沖泡多次之後，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水，更有利於激發茶味。

一些比較蓬鬆的茶葉，在洗茶時茶葉會漂起來，用“單邊定點法”可能無法完全淋濕幹茶，這時可以用“環繞法”或“螺旋法”快速洗茶。

在實際操作中，除了以上提到的注水手法以外，還需要注意慢條斯理，忌快忌急。　

操之過急的注水速度除了會影響到茶湯滋味的濃淡，也關係到湯感和香氣的協調性。

（4）環圈式注水法

環圈注水顧名思義，指注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，提壺收水時正好回到原點。　

這種注水的好處是能令壺或蓋碗邊緣部分的茶葉也充分浸潤，讓它們在第一時間接觸到水，但這種注水方式較為輕柔，需要一定的浸泡時間。

泡茶是一種修身養性的行為，除了掌握以上注水方式之外，茶友泡茶時要心平氣和，切忌操之過急，注水的速度也會影響茶湯滋味的濃淡，也會關係到湯感與茶香的協調性。此即所謂：心靜茶味香。