普洱奇想-茗若居

“茶滋”一般來說就是所謂的口感，茶湯喝進口腔內，所產生多種的感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。其中有的是舌頭的感覺，有的是喉頭的感受，也有的是齒頰的反應所產生的感覺，還有些是身體的感覺。

各種茶滋味都會因不同的茶種，而有不同的特色表現。一般品茗高手多重視茶的滋味，普洱茶在這方面的表現尤為突出。許多普洱茶愛好者多是一開始時只喜歡它的滋味，而後才慢慢地完全接受普洱茶的整體品味。常常一旦養成飲普洱茶習慣後，別的茶類便不再有吸引力了。

甘甜

甜是一種令人愉悅的味道，普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶中的那種淡然甜意是那麼清雅。

說到“甜”一定會想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連。但個人認為“甜”與“甘”是有區別的，不能等同。甜是一種味覺，與苦味相對應，舌頭上味蕾的分佈圖中對甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘並不是味覺，甘更像是一種回味，且人對甘的感知為口腔的兩頰、後段以及舌根、喉頭與食道。

茶之回甘，是由苦澀造成對口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內含物質的綜合作用產生的—種回味。普洱茶的甜味物質主要有兩大類：醣類、天然含氮化合物(氨基酸)。雖然普洱茶中的甜味物質的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質，但正是這類甜味物質的存在對普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調和的作用，對茶湯滋味以及初制過程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。

苦澀

雲南大葉種茶葉因其內含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉化為甘甜。

好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦、澀”味在進入口腔後，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。

對普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔裡是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題!

喉韻

茶最原始的用途是作為藥用，爾後再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深的品茗高手，也多極重視喉韻特色。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。

甘：是普洱茶湯帶來的喉部回甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味比較含蓄，不像香那麼飄逸，往往和苦味相伴，苦盡甘來。許多品茗者所以喜歡苦味的茶湯，就是因為苦後而能回甘。

潤：潤喉是解渴的第一步，再補充足夠的水分，因乾渴而產生的鬱悶立刻得以消除，胸懷舒暢。有時候天氣太乾燥，或吃得過於成膩，口乾舌燥，白開水喝得越多，卻感覺越渴，此時如果能飲到一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化，乾渴感自然解除消失，舒服且順暢。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化後，都能達到“喉吻潤，破孤悶”的境界。

燥：是飲茶後喉頭不舒服的感覺。茶湯水性如果太利或太過苦澀，會使喉頭難受，產生乾而燥的感覺，強烈者甚至造成吞咽困難。一些雲南以外或邊境茶菁製成的普洱茶，因為品質不好，飲後鎖喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉頭極不舒服外，還會讓品飲者焦慮不安，影響健康，因此品飲者最好避開這樣的普洱茶。