普洱奇想-茗若居

為什麼普洱茶要緊壓而不散存？這或許是一個很無聊的問題，但卻是最基本的問題。大家知道普洱茶為什麼要壓制成茶餅麼？如果你是老茶客，那一定是知道這個原理的，如果你是新茶友，一定也對於這個問題基於表面的一個理解。很多的茶友，覺得把普洱茶餅做的緊壓狀是為了方便存儲，或是就覺得緊壓更好，但其原因不僅僅只是美觀。

　　普通緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種。當前很多人都感覺餅茶比較好，這也是個誤會。依照以前的說法，一二級做散茶，三四級做沱茶，七八級做餅茶，九十級做磚茶，然而目前的普洱茶，其外形與其品質早就無關了，磚、餅、沱、散茶等都有用各級的原料製成。

【以普洱茶的歷史來看】

其實一開始普洱茶的緊壓，只是為了在早期解決交通不便引起的運輸損失。普洱茶多為餅狀壓制的方式儲藏以及運輸，歷史上一餅357克，七餅為一筒，方便計算以及騾馬馱運。雲南的茶葉在古代大多通過茶馬古道將之運送到西藏等地方，長途跋涉，為了運送方便同時能多運送茶葉，所以就有了磚、餅、沱等形狀。還有這樣加工出來的茶在運輸過程中逐漸轉化發酵，在口感方面會有越陳越香的特色。

　　普洱茶散茶型態較占空間，另外以散茶生茶的型態陳放的話，茶雖然轉化較快，但相對茶氣亦容易散掉。緊壓茶可以將茶氣保持的時間長一些。就普洱茶追求「越陳越香」的特點來看，收藏普洱散茶較有利於品質的陳化，能在較短的時間內，達成較為理想的效果。

【以普洱茶的後期存放轉化角度來看】

　　普洱茶在後期的存放中，茶葉會自動氧化，茶葉中，多酚類物質的酶促氧化，微生物作用的轉化，這些轉化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。

　　第一，普洱茶緊壓成餅，水分的吸收與蒸發對於緊壓的普洱茶影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來。

　　第二，普洱茶緊壓成餅，那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來。

　　第三，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好的保存。

　　當然，普洱茶後期的轉化，基礎還得靠茶葉本身的品質，在茶葉原料本身品質有保障的前提下，再輔以優良的工藝，緊壓成餅，才能轉化出優質的普洱陳茶。

【以普洱茶的收藏角度來看】

　　如果考慮到喝普洱茶是“品味歷史”的精神享受、考慮到普洱茶以茶品年代久遠為珍貴、考慮到普洱緊壓茶有別於其它茶葉形制帶來的鑒賞愉悅以及收藏愛好者儲藏空間的局限等。

　　首先，收藏普洱茶的目的在於獲得良好品質、實現價值增值。同一時間生產的普洱茶，不論生茶或熟茶，經高溫蒸壓、烘焙過的緊壓茶，除比散茶衛生外，其滋味遠比散茶來得醇厚、甘爽，一些低沸點青澀味物質，也隨高溫蒸、烘、焙而揮發減少。奠定了緊壓茶收藏時品質的初始基礎優於散茶。

　　其次，緊壓茶經蒸壓以後，茶體較散茶緊實，儘管它的透氣性能不如散茶好，但佔據的存茶空間小、有利於較小空間的大量儲藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶茶體內部的溫、濕度比較穩定、陳化均勻持久、耐儲藏。

　　第三，緊壓茶因有一定的形制，具有一定的可觀賞性，品飲時，比有“草茶”之稱的散茶多了把玩、鑒賞的快樂。何況普洱緊壓茶多為「方」、「圓」兩種形制（沱茶亦圓、茶柱亦圓），它巧妙的體現了中國傳統文化「天圓地方」的哲學思想：「圓」的餅茶是宇宙孕育世界的「天」的象形，「方」的磚茶是承載萬物的「地」的象形。愛茶人在這「天」與「地」的交融、庇佑下，悠悠然不亦悅乎?