普洱奇想-茗若居

白露，八月節，秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也，故以白形容秋露。氣白而藏萬物，清露色白，又因白而稱玉露。而白茶，色白如銀，綠裝素裹。白露和白茶，皆是一種素雅潔靜的內斂、含蓄，其性精清潔。

　白露，也是一年二十四節氣中一個詩意的節氣。

　　無事靜坐，塵中見月心亦閑，況是清秋仙府間。天高氣爽，雲淡風輕，丹桂飄香的日子，最宜品茶邀友。即可修養健康，又可怡情悅性。

　　在福鼎本地，農家更是喜歡白露茶，平溫不燥，甘醇清香，有一種絲絲的涼和一絲絲的冽。

　　常言：“春茶苦、夏茶澀，要好喝，秋白露。”
　　此中所說“茶好喝，秋白露”，就是指秋天白露時節前後採制的茶品。秋白露茶，市場多見常言的“春水秋香”烏龍茶，還有近年越來越流行的白茶為主。

為什麼說“秋白露”茶好喝呢？

　　秋時節，晝夜溫差大，白天茶葉生髮積累營養糖分，夜晚溫度低消耗量少，這一漲一縮之間，茶葉生長放緩，內含物積累增加。極大的晝夜溫差不僅使茶葉積累了比其他時節更高的糖分，其他營養物質也同樣更多的得到了保留。點明天時之利。

　　白露茶在這個時節採摘，凝結的是陰陽交替時的氣運和精華。在熱與寒的交匯中，在白天熱而夜晚涼的交替刺激下，此時的白茶樹，呈現的是與春季和夏季不同的風情。熱刺激了白茶樹體內的陽氣，而涼形成了白茶樹體內的陰氣，陰陽平衡，則萬物生。

　　白露時節，秋高氣爽，雲淡風輕，溫度適宜，不似盛夏酷熱，又不似雨季濕悶，此時夏季風多被秋冬季風代替，良好的天氣條件，更利於制茶的工藝靈活選擇。

　　此時，茶農面臨收穫的金秋，心情喜悅，同時又不似春茶的珍貴、小心慎重、量多勞碌繁重，秋白露茶量少，辛苦較少，製作起來更加輕鬆自在，所謂人和。

　　天時、地利、人和、工藝良，秋高氣爽，鮮葉萎凋走水順暢，可使秋茶的香氣呈現高揚的特點，因此白茶，同樣符合“春水秋香”的特點，秋白露茶也是一樣的香高。

　　再加上，此時節，露凝而潤，茶葉清幽，湯感甜冽。

　　秋白露另一個顯見特色就是“五彩色”，外形斑斕，多呈白（芽頭）、墨綠、黃、磚紅、灰褐等多種色澤，因而為茶友們稱呼為“五彩色”。

為什麼秋白露茶“五彩”花花綠綠呢？

　　這個問題很容易理解，茶的色澤不同，無非是和陽光、溫度、生長季節時長、工藝等相關。

　　植物呈現綠色，是因為其內的葉綠素的原因。而葉綠素呢，又受陽光光照的影響較大，極活躍不穩定，陽光照射強、大、長時，它會分解、轉化、消失等。四季陽光日照長短不同，茶葉片色澤深淺不同，因而就有了嫩黃、嫩綠、深綠等表現不同。

　　春天，日照短，葉子嫩而稍薄，新梢芽葉會嫩黃或嫩綠。而秋呢，日照時長，葉子顏色加深，葉片較厚。世界上沒有兩片同樣的葉子，世界上也不會有兩片顏色完全無差別的茶葉。

　　秋天，日照強度大，曬制過程中，茶葉中的葉綠素分解轉化快，葉黃素，甚至葉紅素較易呈現，因而茶葉較易出現土黃色、甚至磚紅色。而由於茶葉的葉片有厚薄之分，含水成分也不是每一處都是均勻的，因而走水快慢就有別，仍然有部分葉片為深綠色的，本身葉綠含量極高，如果曬制時被折疊壓在下面，就顯得會灰綠色，不會容易曬傷紅變。

　　另外，如果氣溫較高時也容易造成葉綠素的快速分解轉化，使原本綠色的鮮葉呈現黃色、磚紅色。而只有溫度、風向適當，相對穩定時，茶葉色澤才會更加一致和均勻。

　　秋茶季，茶樹經歷酷夏和秋直到寒露，茶葉生長期變得長，較多的經歷太陽陽光照射，葉片的蠟質層就較厚，葉綠素本身就逐漸減少了。

　　制茶工藝是看茶制茶、看天制茶，因而製作出來的秋白露茶，就會和茶鮮葉本身的內含物的呈現極其關聯。其主要因素就是葉綠素的轉化分解而呈現出不同的五彩色來，自然滋味就是獨特的秋白露茶特色。

秋白露茶的特色是什麼？

　　香高，白露茶則是屬於悠長又悠長的花香，妖而不俗的魅惑感。

　　甘醇，白露時節採摘的茶葉，帶著著淡淡清香與花果香。白露茶既不像春茶嬌嫩，又不像夏茶苦澀，是一種甘醇的味道。白露茶很甘甜，很棉柔，很順滑，不會像春茶那樣內含物質豐富多和濃烈刺激。

　　幽幽的清冽感，這是因為“白露”時茶樹生長期天氣漸涼，夜間水汽在茶樹上凝結成露，此時採摘的“白露茶”有一種獨特的晶瑩清冽感，口感上帶有一種空靈與純淨，口感更加純正、甘甜。

　　茶樹經過夏季的酷熱，到了白露前後又會進入生長佳期。春茶相比也不會有青草味，即使白露茶做的很綠，她也是很醇很馥鬱，很善解人意。

　秋茶，不似春茶般嬌嫩鮮美，也不像夏茶般黯淡苦澀，中正平和是它歷經滄桑後，返璞歸真的態度。

　　如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的清香味，濃厚有層次的豐富感，那麼秋茶喝的則是一種甘甜、清幽、沉鬱、醇冽的味道。經過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時間中熬出了秋之空靈的品性。

　　愛喝茶的茶友們春季買的春茶已經“消耗”得差不多了，此時秋茶，特別是甘醇的白露茶正好接上，而且不像“貴如油”的春茶，性價比也是剛剛好。

蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方”。鴻雁來，鴻大雁小，自北而來南也。不謂南向，非其居耳。

　　此時節，怎能少一道“南向”福建的秋白露茶潤心怡神呢？一杯拂燥，兩杯明心，三杯忘歸。而那茶，恰此時，也許，就是愛茶人的伊人了。