普洱奇想-茗若居

品茶、品酒都是人生樂事。如何最大程度感受他們的美妙滋味？如何將酒的精華、茶的精華釋放出來？

以普洱茶為例：

醒茶，使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質，凝聚茶香，醇厚口感。（其實與我們早上起床一樣，先要打開窗戶通風，讓室外的清新空氣飄進屋裡，提神醒腦。否則，茶葉也會像人一樣有“起床氣”的，不讓人痛快。）

普洱生新茶，往往會有些許的煙火味、日曬味等，如果沒有醒茶這一步驟，將會大大影響沖泡茶葉的口感。因此，通過醒茶，我們能喝到更加精華、原味的茶。
普洱熟茶一般都需要醒茶，特別是年份比較近的，要通過醒茶消去渥堆氣。

另一種情況，經過陳化後的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，這就是時間的歛力。往往這種茶葉很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。

醒茶，有兩種方式：

一是“乾醒”，指沖泡前的喚醒；

二為“濕醒”，即沖泡時的喚醒。

▼ 乾醒

乾醒茶是指通過改變普洱茶的存儲方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。

常見步驟如下：

1、拆散緊壓茶。

即去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。

操作時候注意，新壓制的普洱茶結構比較緊，解茶時需要使用茶針或茶刀。

若是茶餅，解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水準入刀；茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片，而後再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶。

解茶時要儘量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”，因為年代久遠的老茶，茶體往往已比較鬆散，用手指輕輕地撥動或觸碰，葉片就會自然散開。

2、自然攤置除雜味。

即通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。

將解散的普洱茶攤置於清潔、無異味的蔭涼處，使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土或其他異物。

這裡，為了保持茶葉的香氣，攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質。同樣，日光的合適度也有很重要作用，不可受到日曬直射或長時間的燈光照射。

自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對於乾淨的茶品，兩到三天即可；而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便充分散發倉味等雜味。

3、放入醒茶罐存儲。

經過通風透氣後，將普洱茶收納於具有通風性能、無雜味且乾燥的紫砂罐中為優，或其次為玻璃罐或瓷器罐中，使其自然蘇醒回氣。

其中，紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定，令茶質和香氣快速凝聚。注意，收入紫砂罐後，醒茶時間大致為一至三個月。
 

【日常簡便操作】

將需要喝的生普洱茶，拿到開放的環境中置放大約半個月到一個月的時間，不用撬開；待拆茶品飲時，沿著邊沿轉著拆，即把同時期外面的先喝完然後再喝裡面的。
另外，熟普洱茶的乾醒環節，基本上就是為了散掉渥堆氣，與生普的醒茶以喚醒活性不同。一般就是把茶餅整個撬開，放置大約一個星期左右再飲用。

▼ 濕醒

濕醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。在乾醒的基礎上，用水及溫度説明葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，利於在正式沖泡時釋放出茶葉的最佳品質，並洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。

濕醒茶，要先用熱水充分溫熱茶具，然後投入茶葉注入熱水，數秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

潤茶時需注意幾個方面：

第一，生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，時間不宜浸泡，熟茶與老茶則需要提高水溫，時間稍微拉長二至三秒；

第二，浸泡的時間不能過長，否則茶葉浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。

【濕醒老茶的秘訣】

老茶珍貴，操作自然更加小心。

首先將老茶放入乾燥的壺內蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然後輕輕搖壺，這樣反復兩至三次，大約用時三至五分鐘，相當於為老茶做了一次乾蒸桑拿，通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。

開蓋後可欣賞到老茶舒展姿態，輕輕吸氣，老茶的香韻縈繞腦海，這時再向壺內注水潤茶一次後即可正式沖泡品鑒。