普洱奇想-茗若居

所謂“茶三酒四”是說一起品茶的人不宜多，二三人足矣，以保持一種優雅清淨、細細品的氛圍，真如明人所說：“飲茶以客少為貴。”“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。”

所謂施茶，就是喝茶解渴而已。而飲酒卻與此不同，人多，籌交錯，猜舉行令，氣氛歡快熱烈；否則，一個人蠻頭喝悶酒，就大約是碰到什麼不順心的事了。這就是因為喝酒所追求的與品茶恰好相反、它企盼達到一種豪放爽快的境界，因此才有“大碗喝酒大塊吃肉”的豪放，“一醉方休”的痛快，“酒逢知己千杯少”的義氣。一靜一動，一深沉一熱烈，這是茶文化與酒文化一個很大的區別。

其所以如此，還是由於茶性與酒性不同，茶能溶于水中的物質是有限的，一般沖泡兩三次茶味就變淡了，人多，可能為幾個人了茶就要續水了，而後邊的人喝道的可能只是淡而無味、形如白開水的茶湯了。而酒則不同，只要有足夠的量，大家喝道的酒都是同樣的，沒有厚此薄彼之嫌。可見某一種習慣或風俗的形成，都不是憑空而來的。

至於“恰到好處”，則是一項帶有美好寓意的泡茶待客的基本功。其做法是，泡茶待客時，首先根據品茶的人數選擇適當的茶具，使每次分茶都能將壺中的茶湯不多不少剛好滿（指七八分滿）每個茶杯，它體現了人與人之間的平等，不分你，我，他的茶人精神。

但是也有一種精神與此相同而做法不同的習俗，在閩南和廣東潮汕地區沖泡功夫茶，故意按賓客的多少選擇稍小一些的茶壺，使每次分茶後，總有一位或幾位賓客的杯中無茶，於是出現主人讓客人，小輩敬晚輩，朋友間互相謙讓的場面，同樣是茶德的一種體現。

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