普洱奇想-茗若居

茶名:2012年勐海恒順昌【紅韵】滇紅茶餅──鼎級滇紅、香氣四溢、含潤口中、膠質層次

製造:中國雲南西双版納勐海神益茶業有限公司

出品：中國雲南西双版納勐海恒順昌茶業有限公司

年份:2012年8月21日

規格:淨含量:1餅357克、1筒7餅、1件4筒  

說明:

一、淵源：

滇紅是雲南紅茶的統稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露, 湯色紅豔，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅工夫茶於1939年在中國雲南鳳慶首先試製成功。

二、前言：

【滇紅】，據《順寧縣誌》記載：“1938年，東南各省茶區接近戰區，產制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，以維持華茶在國際上現有市場，於民國二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠(今鳳慶茶廠)，籌建與試製同時並進”。當年生產15噸銷往英國，以後不斷擴大生產，西雙版納勐海等地也組織生產，產品品質優異，深受國際市場歡迎。

雲南產茶歷史悠久，唐宋時普洱茶就已大量生產，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相當數量的生產與銷售。雲南是古茶樹分佈最多的地方，樹齡千年以上、樹高數十米的大茶樹仍有不少數量。從這些大茶樹演化選育出的雲南大葉種是製造紅茶的優良品種，茶多酚含量高，芽葉肥壯，茸毛多，製造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是中國出口紅茶的姣姣者。

三、茶源特色：

滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉撚、發酵、乾燥而製成。滇紅工夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以1芽1葉為主製造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮 。臨滄市鳳慶縣是“滇紅”發源地，茶文化悠深古遠、聞名海內外。市內有迄今為止保存最為完好的世界上最大的5500多畝古茶樹群，有迄今為止所發現的世界上最古老、最大的古茶樹王、距今已3200餘年。全區茶園面積約64.3萬畝，年產精製茶葉2000多噸，是雲南省茶園面積最多、產量最大的茶葉生產地。以“滇紅”、“蒸酶”、“早春綠”、“勐庫青”等名茶享譽世界。臨滄數百年的栽茶制茶歷史孕育出豐富內涵的茶文化，被譽為世界著名“滇紅”之鄉。這裏建成了第一個以茶文化為背景的雲南乃至全國規模最大的“臨滄茶文化風情園”，是雲南省二十五個精品旅遊項目之一。薈萃了古老的茶道、茶藝、茶經、茶禮、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精華。

滇紅的產銷已有近五十年歷史。要把鮮嫩的綠葉製成豔美的紅茶，關鍵是紅茶所含的茶黃素、茶紅素的多寡，以含量高者為佳。而決定茶黃素、茶紅素含量的主要因素，首先是茶樹的品種，其次是鮮葉的嫩度。滇紅的製作，選用了嫩度適宜的雲南大葉種茶樹鮮葉作原料。這種鮮葉內含多酚類物質比其他茶樹豐富，經過加工能產生較多的茶黃素、茶紅素，加之咖啡鹼、水浸出物等物質含量較高，所以製成紅茶，香高味濃，湯色紅豔，品質上乘。

四、茶品區別：

滇紅有滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶，又稱滇紅條茶，其特點是，芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅豔，滋味濃裂，香氣馥鬱。

滇紅碎茶，又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃裂，香氣鮮銳，湯色紅亮。

滇紅功夫茶是雲南省的傳統出口商品，多年來行銷歐美、中東、日本等地，久負盛譽。

滇紅碎茶是根據國際市場需求，近年來逐步組織發展生產的。滇紅碎茶的製作工藝不斷改善，品質日漸穩定提高，已經成為世界茶葉市場上的一支新秀。

五、茶品產地：

滇紅產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣 。滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉撚、發酵、乾燥而製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。

六、茶品外銷：

滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區。內銷中國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶後的香氣滋味依然濃烈。沖泡後的滇紅茶湯紅豔明亮。

七、茶品特徵：

滇紅工夫茶最大的特徵為茸毫顯露，毫色分淡黃、菊黃、金黃。鳳慶、雲昌等地生產的滇紅工夫茶，毫色呈菊黃；臨滄、勐海等地所產，毫色則多為金黃。即使是在同一茶園，不同季節的茶色也各不相同，春茶毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，秋茶則多為金黃色。滇紅工夫茶的另一大特徵為香鬱味濃。香氣以滇西雲縣、鳳慶、昌寧為佳，尤以雲縣部分茶區所出為最，這裏所產滇紅工夫的香氣中帶有花香。滇南所產之茶。滋味濃厚，刺激性較強，但回味不及滇西之工夫茶。

滇紅工夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以1芽1葉為主製造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。最適宜作高級禮品。

滇紅的品飲多以加糖加奶調和的飲用為主，加奶後香氣滋味依然濃烈甘甜。

八、茶品歷史追溯：

滇紅是雲南紅茶的統稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。然而它的源生地卻是在鳳慶，於1939年在雲南鳳慶首先試製成功。據《順寧縣誌》 記載: “1938年，東南各省茶區接近戰區，產制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，以維持華茶在國際上現有市場，於民國二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠 (今鳳慶茶廠)，籌建與試製同時並進”。 當年生產15噸銷往英國，以後不斷擴大生產，西雙版納勐海等地也組織生產，產品品質優異，深受國際市場歡迎。”五十多年過去了，滇紅功夫茶還佔有市場一席之地，更多進入到消費者的杯盞，成了一個文化的符號。

滇紅主產區位於滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。1939年，雲南中國茶葉貿易公司利用雲南大葉種茶鮮葉，在雲南鳳慶首先試製成功工夫紅茶，當時命名雲紅。1940年，採納香港富華公司建議改名滇紅。滇紅問世後，因產品"形美、色豔、香高、味濃"而博得市場讚賞。中華人民共和國成立後，滇紅恢復並擴大生產，品質亦得到較大提高，1986年產銷量達到一萬噸。

滇紅碎茶於1958年試製成功，1964年開始批量生產。勐紅碎茶一號於1984、1985年榮獲省優、部優、國家銀質獎。

九、滇紅茶鄉：

臨滄因瀾滄江過境而得名，是世界著名的“滇紅”之鄉。

優越的生態條件，豐富的種質資源。臨滄是北回歸線上的綠色高原明珠，優越多變的立體生態環境，造就了豐富多彩的物種，是動植物東西過渡，南北交匯，生物多樣性突出之地。臨滄是世界茶樹起源中心地之一，茶樹種質資源非常豐富，全市有茶組植物4個系8個種，其中大苞茶為特有種。現存野生古茶樹群落18萬畝，栽培古茶園2萬畝。雙江勐庫野生古茶樹群落海拔2200—2750米，集中連片面積1.3萬畝，是已發現的最大野生古茶樹群落。野生茶為該群落中的優勢種群，平均密度為一個樣方(62平方米)19株，已發現的最粗茶樹海拔2600米，基圍4米，株高15.5米，冠幅15.8×15.3米。鳳慶香竹箐大茶樹，海拔2245米，基圍5.8米，株高10.6米，樹幅10×9.3米，是世界上現存最粗最古老的栽培古茶樹，被譽為世界茶王母。雙江冰島古茶園，建於明成化二十一年(1485年)，是中國優秀群體品種勐大葉茶的發源地，在臨滄及省內外、國內外直接和間接傳播，對近現代茶業發展產生重大影響。野生和栽培古茶樹是研究茶樹、茶文化的起源、演化和傳播的活化石，具有非常高的保護、研究和開發利用價值。

悠久的飲茶、種茶歷史，堅實的產業規模基礎。3000多年前居住在臨滄等地的古濮人(今布朗族、佤族的祖先)，是最早發現和利用茶的主要古代先民，為茶的發現利用和茶文化傳播作出了重大貢獻。茶已融入臨滄各族人民日常生產生活，成為精神文化理念中不可缺少的部分。2003年全市茶園面積75萬畝，其中，有機茶2萬畝，2000年以來新發展的無性系高優生態茶園21萬畝，計畫2010年無性系高優生態茶園達到40萬畝，有機茶達到20萬畝，茶葉總產量從2.3萬噸增加到5萬噸。有生產經營能力100—500噸企業38戶，500—1000噸企業14戶，1000—5000噸企業4戶，5000噸以上企業1戶。鳳牌、王子冠、回味牌、勐庫牌、銀竹牌、健身牌等品牌已成為省內外、國內外市場上有較大影響的品牌。  

卓越的品質，多元化的產品。臨滄茶葉生產自然條件優越，1989年當代茶聖吳覺農先生實地考察後給予高度評價，呼籲把臨滄建成世界一流大茶園。臨滄市80％以上的茶園建在海拔1600—2300米的高山上，是典型的高地茶，水浸出物、茶多酚、茶多糖等成份顯著高於其他類型茶園，是加工紅茶、普洱茶、綠茶和茶葉加工產品的最優原料基地。為創制世界一流的紅茶和開闢新的華茶出口基地，1938年一代宗師馮紹裘千里迢迢來到臨滄茶區，創制滇紅一舉成名，獲得具有“祁門紅茶之香氣，印錫紅茶之色澤”的美譽，是世界紅茶發展史上的里程碑，結束了臨滄只能生產曬青茶和普洱茶的歷史。1982年制茶大師湯仁良創制大葉種蒸青綠茶，被世界著名茶葉專家陳椽教授譽為“原璧歸華，形質並茂，更新換代，還我國飲”，茶壇從此又添一枝奇葩。通過不斷創新，已形成多茶類、多元化的臨滄茶家族，奉獻給不同市場的茶飲愛好者和產銷商。紅茶有工夫紅茶、CTC紅碎茶、傳統紅碎茶，普洱茶有各類生茶和熟茶、栽培茶和野生茶、現代茶園和古茶園之分，綠茶有蒸青綠茶、烘青茶、炒青茶、曬青茶、CTC綠碎茶，烏龍茶、東方美人茶、醃茶已投放市場，茶葉加工產品等全面開發已在規劃中。

堅持科技創新，構築牢固產品品質衛生體系。滇紅的誕生、蒸青綠茶的創制，以及上世紀70—80年代在昆明、臨滄、西雙版納等地進行的普洱茶人工快速發酵技術開發，都是茶葉科技史上的重大革命。臨滄茶業的發展，始終堅持以科技創新為先導，把握茶業科技發展趨勢。茶樹品種以國家級良種勐庫大葉茶、鳳慶長葉茶、邦東大黑茶為基礎，選育了清水系列、鳳慶系列、香歸系列無性系地方優良品種，廣泛引進省內外、國內外優秀無性系良種，按照市場決定產品，產品開發方向決定茶樹品種的原則推廣種植。2003年茶園無性系良種化率達到26％，計畫2010年無性系良種達到50％以上，為不斷提高產品品質提供良種保證。制定實施嚴格的茶園管理規範和生產標準，全部茶園實現無公害生產，已認證有機茶園2萬畝，綠色食品5000畝，要求2010年前認證有機茶園達到25％以上。茶葉生產企業產品品質和衛生品質管制持續改進，不斷規範，3戶企業通過出口食品生產企業衛生註冊，1戶企業通過ISO9002認證。全面的產品品質和衛生品質監管體系正在構成。

　　（摘錄中國雲南鳳慶滇紅茶史）