普洱奇想-茗若居

隨著福鼎白茶的越來越普及，這幾年，白茶已經走進了尋常愛茶人家。

在新、老白茶之間，更多的人選擇了老白茶。「一年茶，三年藥，七年寶」，說的就是老白茶的好。

哪一種白茶適合存放成老白茶？

 　　白茶有按品種、嫩度來分的。市面上的白茶，大多數是按採摘原料分為三種。

　　白毫銀針：用肥大芽頭製成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。

　　白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。

　　壽眉：有時又稱貢眉。用一芽二三葉製成，香氣純正，滋味醇和。

　　喝白毫銀針，喝的是它的鮮；

　　喝白牡丹，喝的是它的甜；

　　喝壽眉，喝的是它的醇。

　　白毫銀針、白牡丹、壽眉，採摘的原料是由嫩到老的，並不意味著越嫩越好，只是說嫩度不同，風味各異。老銀針和老牡丹是比較稀少珍貴的，原料較老的壽眉，也適合陳放成老白茶的，也就是平時常說的老壽眉。

　　壽眉芽少葉多，還帶有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，轉化更快，變化更為明顯。老葉和茶梗的內含物質更加豐富，非常利於轉化。此外，茶梗還能給茶餅增加一些空隙，利於茶的呼吸，在合適的氧氣和濕度下，壽眉就這樣隨著時間慢慢變老。

白茶從新到老，有什麼變化？

 　　白茶製作的最大特點在於它的“自然天成”。

 　　不需要人過多的干預加工，靠的就是人對大自然的充分利用。不炒不揉，全靠曬，吸收太陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由於它完整的保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉化。

 　　老白茶在儲存的過程中，豐富的內質成分更容易產生明顯的轉化。香氣逐漸沉下來、湯色變深變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。原本帶的一點生青味消失不見，香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，口感飽滿帶甜。

　　在茶性變化這個過程中，時間起的作用，跟中藥炮製有些類似。通過各種炮製工藝可以改變藥性，比如炙、煨、炒、煆。但是對茶，我們交給時間。

　　新白茶比較涼，清熱降火、祛暑解毒特別適合。白茶在存放的過程中，性質慢慢從涼轉平，從平轉溫。涼溫兩性，也是相對來說的。老白茶性質溫和，更適合廣泛人群品飲。

老白茶，慢慢煮，慢慢品

 　　老白茶耐泡是公認的，慢慢泡個十多泡都沒問題，用來煮飲，則更加濃醇。

老白茶如何煮飲更好喝？

　　老白茶可以先沖泡幾次再煮，沖到五次左右，置入耐熱玻璃壺或者陶壺，10克的茶大概加500ml水，煮開之後調成小火，慢煮兩分鐘，根據個人喜好的濃淡調整茶量和煮的時間即可。

　　煮出來的老白茶，喝起來醇香十足，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺溫暖、舒暢。每次煮出來的茶湯不要出盡，然後再續水，文火慢煮。如此可以連續煮兩三遍，茶湯依然甜糯。

老白茶為什麼那麼耐泡可煮？

 　　內含物質的豐富程度，主要決定了茶的耐泡程度，高山茶內涵物豐富，而老白茶隨著沖泡次數的增加，茶湯濃度降低較慢。

　　耐泡跟製作工藝也有關係，不炒不揉，自然日曬，文火烘乾，這些都保證了白茶細胞的完整性，浸出相對慢一些，而更為持久。

　　茶葉梗是個好東西，其中的香氣、滋味成分還會在莖葉內遊走，一定比例的茶葉梗讓老白茶更耐泡。

　　良好的儲藏條件是老白茶品質的保障，茶中的成分得到合理的變化而不是消散，這樣的白茶才越陳越香。