普洱奇想-茗若居

在嗜茶愛茶的北宋皇帝徽宗趙佶筆下，“白茶為第一”（趙佶《大觀茶論》）。白茶是中國六大茶類中的璀璨明珠，茶中特殊珍品。其歷史悠久，以白茶命名，迄今已有九百年的歷史。

白茶屬輕微發酵的茶類。其品質外形針狀，白毫密披，銀裝素裹，色白如銀，熠熠發光，湯色和葉底，淺淡明淨，因得白茶之名。傳統的制法是采下新鮮芽葉晾曬至幹，不炒不揉，芽葉完整，密披白毫。制茶過程中，主要靠晾曬和風乾，工藝不複雜。加之茶性清涼，有退熱降炎之療效。

陳存5年，入口有股似甘草味潤口，是茯磚的特有口感。

湖南安化茯茶亦屬黑茶類，現飲有清香味，陳存一段時間後會逐漸轉化成具有老茯茶的特殊韻味。

談茶的品飲就離不開文化，文化又源自歷史。很多人都對普洱茶的歷史非常有興趣，但是過去的文字對於現代人又太多生澀。清代學著阮福寫的《普洱茶記》相關譯文，可供欲了解普洱茶文化的朋友參考:

普洱茶名遍天下。味道厚重，北京人尤其喜歡。福來滇查考《雲南通志》，對其具體情況也不是十分瞭解。只是說普洱茶產自攸樂，革登，倚邦，莽枝，蠻磚，曼撒六處茶山，但倚邦，蠻磚出產的茶葉味道最好。福來滇考證出普洱府古代是西南小數民族居住的極邊遠的邊境地區，歷代都沒有歸附朝廷。檀萃寫的《滇海虞衡志》說：我曾經對何時有普洱茶抱有疑問。北宋范成大說，北宋朝廷逃往江南時，他曾經在桂林的靜江看見用普洱茶換西藏馬匹的貿易，這就是說雲南沒有茶葉。

李石寫的《續博物志》聲稱：普洱茶產自銀生等山，可隨時採摘，混合胡椒薑片煮沸了飲用。普洱這個地方古代歸銀生府管轄，西藏飲用普洱茶，從唐代時已經開始了，只是宋朝的人不知道罷了。至於在桂林用茶換馬，是因為防止茶葉換的是雲南的馬而已。李石也是南宋人。清朝順治十六年平定雲南，頭領那酋歸附朝廷，很快受到誅殺。元江通判歷經各地，以其管轄的普洱等六大茶山，設普洱府並派兵分別駐防。思茅同知駐地思茅，思茅離府衙一百二十里。

我們常可以在介紹普洱茶的書籍中看到，類似茶「醇厚」、「厚實」「厚重」等相關描述性語言。很多新茶友對茶的濃淡可以直觀的感覺，但對茶的厚度卻十分不解。其實普洱茶的厚重醇滑，是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔，刺激味蕾，你就會充分感受它的飽滿豐富。

鄧時海在《普洱茶》一書中對普洱茶水性「厚」「薄」「利」作了詳實的解釋。他說：普洱茶水性在還沒有到達化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感覺，使品茗者有厚重濃實或輕薄刃利之感。

一、普洱茶水「厚」、「濃」的區別

一、引言

                       近年普洱茶界興起喝古樹茶的風潮，其價格不俗，但真正的古樹茶喝起來卻是最頂級的享受。普洱茶最令人著迷之處莫過於，雖然只生長在中國雲南省，但每個山頭的茶都各自有不同的滋味。甚至就算是同一個山頭，不同的茶寨，因為地理環境、海拔高度、雨量、土壤、陽光照射角度等自然因素不同，各茶寨產的茶就會產生不同的味道，許多茶友時常問我什麼山頭的茶喝起來是什麼滋味，而當喝出該山頭古樹茶的味道時，那種喜悅是無法言喻的，下面本人將以個人多年品普洱及探訪雲南各山頭的經驗，陸續整理撰寫一系列探討山頭茶的文章，就先從勐海最著名的茶山---布朗山先開始吧!

二、布朗山概論

可能大家對普洱茶的膠質一詞接觸不多，但普洱茶中卻處處可見。一款普洱茶是否稱得上是好的茶，是否有膠質也是評比的要素之一。將一款泡過後的普洱茶當我們用手去觸碰其茶底的時候如果膠質好，其茶底柔軟而又有彈性，舒展性較好，且泛油光。這時候我們將茶底用手去揉搓，膠質好的茶不易柔爛。撕開葉片後我們會發現會有絲狀的東西其上面會附著一層透明的膠狀物質，這就是膠質了。以下提供本人對膠質的想法及品茗感想供各位參考:

一、膠質與湯水

　　膠質好的茶其湯水會較滑，更甚者帶有微米湯感，非喬木型的茶品例如臺地茶，喝之會覺得湯水粗糙無順滑感，這就是膠質的作用了。

一、引言

                       近年普洱茶界興起喝古樹茶的風潮，其價格不俗，但真正的古樹茶喝起來卻是最頂級的享受。普洱茶最令人著迷之處莫過於，雖然只生長在中國雲南省，但每個山頭的茶都各自有不同的滋味。甚至就算是同一個山頭，不同的茶寨，因為地理環境、海拔高度、雨量、土壤、陽光照射角度等自然因素不同，各茶寨產的茶就會產生不同的味道，許多茶友時常問我什麼山頭的茶喝起來是什麼滋味，而當喝出該山頭古樹茶的味道時，那種喜悅是無法言喻的，下面本人將以個人多年品普洱及探訪雲南各山頭的經驗，陸續整理撰寫一系列探討山頭茶的文章，就先從勐海最著名的茶山---布朗山先開始吧!

一、引言

              近年普洱茶界興起喝古樹茶的風潮，其價格不俗，但真正的古樹茶喝起來卻是最頂級的享受。普洱茶最令人著迷之處莫過於，雖然只生長在中國雲南省，但每個山頭的茶都各自有不同的滋味。甚至就算是同一個山頭，不同的茶寨，因為地理環境、海拔高度、雨量、土壤、陽光照射角度等自然因素不同，各茶寨產的茶就會產生不同的味道，許多茶友時常問我什麼山頭的茶喝起來是什麼滋味，而當喝出該山頭古樹茶的味道時，那種喜悅是無法言喻的，下面本人將以個人多年品普洱及探訪雲南各山頭的經驗，陸續整理撰寫一系列探討山頭茶的文章，就先從勐海最著名的茶山---布朗山先開始吧!

二、布朗山概論

布朗山茶山擁有栽培型的古茶園資源9505畝，均為普洱茶種。布朗山是勐海著名的茶山之一，布朗山茶區之晒青毛茶原料，以滋味濃強度最高馳譽海內外。如果以滋味濃重為準繩來說，布朗山晒青毛茶可以冠雲南晒青毛茶之首。

雲南是世界茶樹的原產地早已為中外茶葉界專家學者認可，鳳慶縣香竹箐留下的那棵人工栽培型大茶樹證實，雲南至少兩千前已開始人工種茶。今天要在雲南境內找幾棵千年以上的野生茶樹或人工栽培型茶樹實在太容易，全省至少有40個縣能看到。

　　翻閱中國幾千年的史籍，從沒哪一頁記載雲南人向雲南以外的地區買茶，這說明雲南自古產茶量就大，茶葉完全自給自足。如此古老的一個產茶大省，其產茶情況，飲茶習俗，1200多年前茶聖陸羽寫的《茶經》中卻一點也沒有提到，這是為什麼，原因在那裡？陸羽為何不到雲南來看看，他若到雲南一定能看到鳳慶香竹箐那棵五人合抱的嘉木，他的《茶經》上一定會有"南詔嘉木五人合抱。"

愛喝茶的朋友們在飲用茶的過程中，發現許多茶在飲用時略帶苦澀味。隨之，有一些茶客便認為這種茶葉並非好茶。事實上，茶的苦澀並非都不好，是否為好茶，在於苦後能否回甘。“不能一味從茶湯是否回甘來判斷茶葉品質的好壞。”福建農林大學茶學系葉乃興教授介紹說，“茶湯的滋味是通過人們的味覺感官對茶葉中呈味物質的綜合反應所決定。不同茶葉因其呈味成分的種類、含量、比例的不同，其所表現出來的滋味也不同”。

一、茶湯的主要呈味物質

其實，茶葉的滋味是一種多味的協調綜合體。茶葉呈味物質主要是茶多酚及其氧化產物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡鹼、可溶性糖類、有機酸、水溶性蛋白質及芳香油等物質。不同茶類裡這些物質的種類、含量及比例的不同和改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。

普洱茶的水性是指普洱茶湯進入口腔所引起的各種口感，除了味道外，其他感受都可以歸入水性一類。普洱茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利七種，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶好茶的特點，而薄和利則是普洱茶次品的特點。

　　滑是指普洱茶入口順滑，茶性柔和。水性滑是普洱熟茶和陳化過的普洱茶的特點，其滑的程度隨著陳化時間的增長而增強，這也是普洱茶越陳越香的一個佐證。早期的敬昌號、江城號等普洱圓茶以及20世紀70年代的厚磚普洱茶、白針金蓮普洱茶等，其茶湯入口後皆很滑順，是普洱茶水性滑的典型代表。

冬至(冬節)，夜至長而晝至短。麋角解，熊深眠。一陽生，水泉動。白雪生爐煙，林園驚早梅。冬至大如年，納履添新歲。此時節，闔家圍圓，劏雞宰羊祭祖，餃子湯團乞福。或寒中取暖，閒話今年往事。或寒暄一壺酒，圍爐饋別舊歲。或安身靜體，做個羈旅獨眠人。無論如何，冬至可長歌，可醉飲，惟不可離去。

地雷複卦，稱為冬至一陽生。易曰：先王以至日閉關，商旅不行。中國古代對冬至很重視，冬至被當作一個較大節日，曾有“冬至大如年”的說法，而且有慶賀冬至的習俗。《漢書》中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”人們認為：過了冬至，白晝一天比一天長，陽氣回升，是一個節氣迴圈的開始，也是一個吉日，應該慶賀。《晉書》上記載有“魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞於正旦。”說明古代對冬至日的重視。

冬至，是中國農曆中一個重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日，冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節氣中最早制訂出的一個

冬至之後，雖然太陽高度角漸漸高起來了，但這是一個緩慢的恢復過程，每天散失的熱量仍舊大於接收的熱量，呈現“入不敷出”的狀況。到了“三九天”，積熱最少，溫度最低，天氣也就越來越冷了。此時如果有冷空氣的影響，天氣就更為寒冷。待到過了這個“冷鋒”之後，天氣就會漸漸變暖。所以說“冷在三九”，而“九九”已在夏曆一月、二月，中國大部分地區已入春，因此“九九豔陽天”。

俗話說：「水為茶之母，壺是茶之父」。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助於提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性。

選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術性如何，成了人們選擇時的另一個重要標準。

1、選配茶具要因地制宜

生長在茗若居門前的桂花開了，陣陣清香伴隨著每一位踏進的茶人

摘取些許沖入飄散清幽香氣的福鼎白茶中

桂花與福鼎白茶的對話，如優雅君子論茶，不需多說只要心領神會